11 најбољих рецепата од патлиџана и паприке за зиму

Патлиџан се не налази дуго у руским баштама, али је постао популаран у свакој породици. Берба омогућава не само сезонску конзумацију већ и зимско конзервирање. Користећи проверене рецепте за патлиџан и паприку, домаћи кувари припремају широк избор конзерви за зиму које одговарају сваком укусу. Пре припреме, упознајте се са потребним састојцима и упутствима корак по корак.

Карактеристике укуса јела

Оба поврћа – патлиџан и паприка – припадају породици пасуља. Када се конзервирају, њихови укуси се међусобно допуњују, дајући јелу посебно ароматичан и богат укус. Парадајз се често користи у овим рецептима, додајући конзерви посебну киселост.

Избор и припрема састојака

Да бисте били сигурни да вам се зимско поврће не поквари, обратите пажњу на његов квалитет. Изаберите патлиџане средње величине који нису презрели, без трулежи или тамних мрља на кожи. Изаберите паприке различитих боја како бисте осигурали шаренији урод. Изаберите паприке са дебелим зидовима. Можете користити било који парадајз, главна ствар је да не показује знаке труљења.

Стерилизација контејнера

Термичка обрада тегли је неопходна како би се спречило да конзерве експлодирају током складиштења. Пре стерилизације, очистите тегле содом бикарбоном и детерџентом и темељно исперите под млазом воде. Начин термичке обраде је на вама. То може бити грло чајника са кључалом водом, рерна или микроталасна пећница. Након стерилизације, ставите тегле наопачке на чисту кухињску крпу.

Најбољи зимски рецепти са патлиџаном и паприком

Као основа се користи један од наших проверених рецепата. Сваки се може допунити вашим зачинима, дајући јелу нови, јединствени укус.

Без тренутне стерилизације

Да бисте припремили ову ролницу, унапред припремите следећи сет производа:

• главни састојак - 2 кг;
• паприке - 5 комада;
• парадајз сок - 1,5 литара;
• 5 чена белог лука;
• црни бибер у зрну - 5 ком.;
• 9% сирће - 2 кашике;
• љута паприка - по вашем нахођењу;
• сунцокретово уље - 0,5 шоље;
• нејодирана со - 1 кашика;
• гранулирани шећер - 0,5 шоље.

Затим, почните са припремом овог укусног јела. Ољуштите поврће, уклоните стабљике и исперите под млазом воде. Исцедите парадајз помоћу соковника или машине за млевење меса, у зависности од вашег укуса. Сипајте сок у емајлирану шерпу и ставите на лагану ватру. Додајте сецкани бели лук и љуту папричицу парадајзу. Додајте шећер, со, уље и црни бибер у зрну.

Ситно исецкане паприке се додају у смесу са парадајзом, заједно са кришкама патлиџана. Када смеса прокључа, кувајте на лаганој ватри око сат времена. Пет минута пре краја кувања додајте сирће према прописаној количини и доведите до кључања. Затим, смесу распоредите у припремљене стерилне посуде и добро их затворите.

Љуте боровнице на корејски начин

Љубитељи зачињене корејске кухиње ће сигурно набавити неколико тегли ове необичне грицкалице. Да бисте је припремили, припремите следеће састојке:

• 5 средњих патлиџана;
• 1 љута паприка;
• неколико чена белог лука;
• велика гомила цилантра;
• 1,5 кашике сусамовог семена и 1 кашика сусамовог уља;
• 3 кашике соја соса;
• рибљи сос - 1,5 кашике.

Исеците патлиџане на случајне комаде. Патлиџане кувајте на пари не дуже од 10 минута; ако је поврће младо, довољно је 5 минута. Док се хладе, припремите дресинг. У посебној посуди помешајте љуту паприку, бели лук и цилантро. Пропржите сусам у сувом тигању и додајте га. Додајте сосове и уље, добро промешајте.

Када се охладе, патлиџане раздвојите на тракице и додајте их у дресинг. Након што се дресинг натопи, може се ставити у тегле и стерилисати. Затим их херметички затворите.

Прсте за лизање

Да бисте припремили овај рецепт, биће вам потребни следећи производи:

• 3,5 кг патлиџана;
• 10 парадајза;
• 5 разнобојних паприка;
• 2 главице црног лука;
• 4 мале главице белог лука;
• љута паприка 1 махуна;
• 2 кашике камене соли;
• 5 кашика кристалног шећера;
• 130 мл сирћета са 9% јачине;
• сунцокретово уље 130 мл.

Оперите и ољуштите патлиџане и уклоните дршке. Исеците их на мале комадиће и ставите у шерпу. Додајте сецкани лук и љуту папричицу. Парадајз и слатке паприке Оперите, ољуштите, исецкајте и додајте у тигањ. Додајте све зачине осим сирћета и крчкајте на лаганој ватри око пола сата. Додајте згњечене ченове белог лука и сирће, промешајте и крчкајте још 3-5 минута. Пребаците у стерилисане посуде и добро затворите поклопце.

Припрема за зиму „Савршена јесења комбинација“

Чување патлиџана за зиму се такође врши помоћу овог рецепта. Састојци су:

• 2 средња патлиџана;
• 1 веза першуна и копра;
• 5 слатких паприка (боље је узети различитих боја);
• алева паприка - 5 ком.;
• 2 средње главице белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 50 г гранулираног шећера;
• 125 мл куване воде;
• 25 мл сирћета;
• 0,5 кашичице камене соли;
• биљно уље за пржење поврћа.

Уклоните све семенке и мембране из паприка, оперите их под млазом воде, бланширајте их у кључалој води око 5 минута и оставите да се охладе. Ољуштите патлиџане и исеците их на траке по дужини. Пржите патлиџане на биљном уљу у тигању док не порумене са обе стране. У чинији помешајте сецкано зачинско биље и згњечене ченове белог лука. Умотајте ову смесу у охлађене тракице патлиџана. Напуните охлађене паприке овим смесама.

Ставите ловоров лист и зрна бибера на дно стаклене тегле, а затим преко њих ставите пуњене паприке. Прелијте теглу кључалом маринадом и стерилишите 40 минута за теглу од 1 литра. Затим затворите тегле.

Плаве и паприке са белим луком за зиму

За рецепт, унапред припремите следеће састојке:

• 5 кг плавог поврћа;
• 1 кг слатке паприке;
• 400 г чена белог лука;
• 450 мл сунцокретовог уља;
• 4 кашике соли и 15 кашика сирћета.

Ољуштите патлиџане (ако су млади, не морате). Ољуштите паприке и исеците их на тракице. Исеците патлиџане на коцкице и потопите их у хладну, слану воду пола сата. За маринаду, додајте све зачине у 1,5 литара воде и прокувајте. Бланширајте поврће у овој смеси, једно по једно, 5 минута. Затим их распоредите у тегле и прелијте саламуром. Стерилишите тегле од пола литра око 20 минута.

Зимска салата од патлиџана, црвене паприке и парадајза

За овај рецепт, све поврће се узима у једнаким размерама:

• по 2 кг патлиџана, црвене паприке, парадајза, шаргарепе и црног лука;
• 1 шоља сунцокретовог уља;
• зеленило по вашем избору 100 г;
• со по укусу, 175 грама шећера.

Оперите, ољуштите и исецкајте поврће по жељи. Пропржите лук и шаргарепу на уљу у шерпи са дебелим дном. Додајте преостало поврће, крчкајте 5 минута и зачините свим зачинима. Укупно време кувања је 45 минута. Затим, затворите у стерилисане тегле и оставите да се полако хлади под ћебетом.

Љута зимска припрема у сосу од бибера

Да бисте ово завршили, биће вам потребни следећи производи:

• по 2 кг патлиџана, парадајза и слатке паприке;
• 4 љуте папричице;
• 15 чена белог лука;
• сунцокретово уље 300 грама;
• 2 шоље гранулираног шећера;
• 2 кашике обичне соли;
• 2 кашике сирћетне есенције

Ољуштите и исецкајте патлиџан на ситне комадиће, посолите и оставите са стране да се ослободи горчине. Ољуштите паприку и половину исеците на тракице, а остатак сачувајте за сецкање за маринаду. Исецкајте парадајз и љуте папричице, а бели лук самлејте. Ово и половину паприка самељите у машини за млевење меса. Пропржите патлиџан на биљном уљу. Зачините маринаду зачинима и прокувајте. Постепено додајте патлиџан и крчкајте око 35 минута. Затим, чувајте у стерилисаним теглама и покријте топлим ћебетом да се охлади.

Салата од поврћа и лудила

Овај рецепт, поред уобичајених патлиџана, паприке и парадајза, додаје рендану шаргарепу. Маринира се у соли, шећеру, сирћету и сунцокретовом уљу. Салата не мора бити стерилисана; може се ставити директно у тегле.

Класични кисели патлиџани са паприком за зиму

За 1 кг патлиџана узмите:

• 5 зелених паприка и 2 црвене паприке;
• 7 чена белог лука;
• чаша сунцокретовог уља;
• 2 кашике сирћета;
• копар и першун;
• 1 кашичица кристалног шећера и 2,5 кашике соли;
• љута папричица по укусу.

Оперите патлиџане и исеците их на колутове. Потопите их у слану воду сат времена да бисте уклонили горчину. Самлејте бибер и зачине у блендеру. Додајте ово сецканом зачинском биљу. Пропржите патлиџане на биљном уљу. Сипајте сирће у припремљени сос и ређајте их у тегле, наизменично са патлиџаном. Стерилишите тегле у шерпи 10 минута, а затим затворите.

Маринирани патлиџани са паприкама "Дневни"

За кување ће вам бити потребни следећи производи:

• 1 средњи патлиџан;
• 2 комада слатке паприке;
• мало цилантра;
• по 1 кашичица соли и гранулираног шећера;
• 4 кашике сирћета;
• 4-5 чена белог лука;
• хмели-сунели - прстохват;
• вода и сунцокретово уље.

У врућем тигању пропржите кришке патлиџана, затим исецкане паприке. Додајте хмели-сунели и мало аџике. Направите маринаду. Помешајте паприке са цилантром и белим луком. Поређајте их у стаклене тегле, прелијте маринадом и стерилишите тегле.

Љуто предјело са зачинским биљем, паприком и шаргарепом

Ова зимска предјела се припремају по једном од претходних рецепата, само се количина белог лука и чилија удвостручује.

Услови складиштења

Подрум или застакљени балкон су идеални за чување зимских конзерви.

Рок трајања таквих препарата није дужи од годину дана.