Како правилно стерилисати тегле са конзервама, најбоље методе и трајање

У години добре жетве, када су парадајз, патлиџан, шљиве и јабуке јефтини, многе жене које раније нису конзервирале поврће купују их да би направиле џем или сачувале разноврсно поврће. Неки рецепти захтевају стерилизацију тегли, али не разумеју сви почетници у кувању како и зашто то треба урадити. Празне посуде се обично стерилишу, што не гарантује да се грицкалице од поврћа неће покварити.

Зашто их стерилишу?

Да би се продужио рок трајања конзерви које садрже течност и заштитиле од буђи, кључала маст или уље се сипају у тегле и затварају пергамент папиром, што спречава улазак клица и гљивица. Салате, кавијар и конзерве од поврћа, које не садрже киселине, попут киселог парадајза, нападају бактерије које убијају високе температуре, због чега се тегле и грицкалица стерилишу заједно. Након термичке обраде, посуде морају бити херметички затворене.

Шта треба да узмете у обзир

Припрема за припрему кавијар од тиквица за зиму Без обзира да ли правите патлиџан, аџику или сос, потребно је не само да оперете, сортирате и исецкате поврће, већ и да изаберете стаклене посуде без пукотина и оштећења, као и лимене поклопце који су херметички затворени.

Тегле и њихов садржај могу се дезинфиковати:

• у посуди са кључалом водом;
• у рерни;
• у микроталасној пећници.

Свака метода стерилизације има своја правила која се не смеју игнорисати. Посуде које садрже салате и кавијар бубре када су контаминиране остацима, па се поврће пере и намаче.

Не пуните теглу кључалом масом, јер стакло може пући.

Приликом дезинфекције посуда, избегавајте додавање сирћета или љутих папричица у грицкалице. Ако празне посуде нису стерилисане, морају се опрати содом бикарбоном или сенфом.

Да би се побољшао процес дезинфекције, у воду у којој се налази посуда додаје се неколико кашика соли, убијајући микроорганизме који изазивају ферментацију.

Како стерилисати напуњене тегле

Без обзира на изабрану методу за дезинфекцију поврћа у конзерви, неопходно је придржавати се времена термичке обраде. Смањење времена стерилизације спречиће улазак микроорганизама у пуне тегле салате или кавијара.

У микроталасној пећници

Микроталасна пећница је погодна за дезинфекцију малих посуда са аџиком или кавијаром. Поставите посуде на решетку без поклопаца, које треба дезинфиковати одвојено стављањем у кључалу воду. Укључите микроталасну пећницу на максималну снагу. Не пунити тегле до врха производом, јер се садржај може просути и контаминирати унутрашњост микроталасне пећнице. Кувајте мешавину поврћа 10 до 15 минута.

У рерни

Приликом конзервирања кавијара са тиквицама или патлиџаном, посуде у којима се налази готов производ морају бити стерилисане. Вруће тегле ставите на решетку у гасну или електричну рерну загрејану на 100°C, постепено повећавајући температуру на 120°C. Стерилишите посуде са кавијаром од једног литра 15 минута.

У кључалој води

Обе методе дезинфекције су ефикасне, продужавајући рок трајања конзерви убијањем патогених гљивица и бактерија. Међутим, жене, из навике, стављају тегле са конзервама у велику шерпу или лавор напуњен топлом водом одмах испод врха стаклене посуде. Дно је обложено дебелом крпом, а шпорет је укључен.

Метода је погодна јер може стерилисати не само мале посуде, већ и тегле од 2 и 3 литра.

Да би се температура кључале воде подигла на 110°C, што је неопходно за дезинфекцију неких конзерви, у посуду се додаје со. Парадајз и краставци се стерилишу у лонцу са водом ако ће се чувати у кухињи или остави, а не у подруму.

Тегле од 0,5 литара кувајте 10 минута, тегле од 3 литра пола сата.

Пастеризација

Загревање предјела и салата на 100°C не само да убија микроорганизме већ и испарава корисне компоненте свежег поврћа. Да бисте сачували витамине и богату боју пастеризацијом:

1. Резервоар или дубока посуда је напуњена водом.
2. На дну посуде се поставља поклопац са рупама.
3. Поставите тегле са припремљеним састојцима на врх, остављајући размак од 20 или 30 мм између сваке.

Приликом кључања, мешавина поврћа достиже температуру од само 98°C. После четврт сата, посуда са конзервама се вади из резервоара и херметички затвара.

Да ли је могуће стерилисати већ затворене тегле?

Посуде са салатама припремљеним за зиму, које ће се чувати под лименим поклопцима, прво се стављају у микроталасну пећницу, рерну или шерпу са кључалом водом да се стерилишу, а тек затим херметички затварају.

Тегле са поврћним кавијаром могу се затворити стакленим поклопцима, на врат се може поставити заптивач и стезаљка, а затим се може одабрати одговарајућа метода за дезинфекцију садржаја од микроба.

Колико дуго траје поступак?

Припрема тегли, чишћење и сецкање поврћа за конзервирање може трајати и до сат времена. Било да су у рерни или у лонцу са водом, тегле кавијара или аџике се стерилишу приближно исто време након кувања. Процес стерилизације захтева приближно следеће количине:

• 0,5 л – 10 минута;
• 1 л - 15-20;
• 3 литра - пола сата.

Парадајз се не загрева дуго, јер ће му нежна кожица брзо пући. Вруће тегле које садрже мешавину поврћа се ваде хватаљкама и одмах затварају.

Како паковати и чувати припремљене производе

Да бисте спречили да се кавијар од патлиџана или тиквица дуже поквари, херметички затворите посуду, изолујте је пешкиром, ћебетом или ћебетом и оставите је окренуту наопачке 24 сата. Да би се осигурало да припремљене салате трају током зиме или чак годину дана, тегле са џемом се стављају у подрум или подрум.