Како направити јурчу, зимску ужину од тиквица и патлиџана, са рецептима корак по корак и роком трајања.

Јурча од тиквица се сматра једном од најукуснијих зимских салата од поврћа. Постоји неколико начина за припрему јурче од тиквица за зиму, сваки са својим јединственим састојцима и пропорцијама. Препоручује се коришћење претходно стерилисаних тегли током припреме. Ово ће вам помоћи да уштедите време током припреме.

Опис

Занимљиво је да назив предјела, јурча, нема објашњење нити дефиницију. Многе домаћице су преносиле рецепт за ово јело, називајући га овом речју или њеним дериватима: урча, јурга. Сама припрема је поврћна салата конзервисана за зиму. Захваљујући благој термичкој обради, задржава велики број витамина и корисних микроелемената.

Потребни састојци

Главни састојак ове салате су тиквице. Најбоље је користити младо поврће или тиквице, јер имају мале меке семенке које неће покварити укус грицкалице.Салата може да садржи и парадајз, бели лук, свеже зачинско биље и паприке.

Да би се подесила љутина јела, препоручује се употреба алеве паприке или црног бибера и сирћета. Ово последње делује и као конзерванс.

Методе припреме јурче од тиквица за зиму

Постоје бројни рецепти корак по корак за ово јело, а сваки се разликује по начину сецкања главних и споредних састојака и додатним састојцима који се користе. Јурча се најбоље прави са парадајзом, патлиџаном и паприком.

Класични рецепт

Да бисте припремили салату према класичном рецепту, биће вам потребно:

• 3 килограма тиквица;
• 100 грама соли;
• 0,2 килограма свежег першуна;
• 1 килограм парадајза;
• 2 главе белог лука;
• 350 милилитара сунцокретовог уља;
• 100 милилитара 9% сирћета;
• 1 килограм паприке;
• 150 грама гранулираног шећера;
• 10 зрна алеве паприке или црног бибера.

Метода кувања корак по корак:

1. Све поврће се опере и ољушти.
2. Парадајз се исецка помоћу млинца за месо и пребацује у шерпу.
3. Першун се пере, исецка и додаје у парадајз пире.
4. Додајте со и шећер у смесу, затим прелијте уљем. Зачините бибером.
5. Маса се доводи до кључања.
6. У међувремену, исеците тиквице на коцкице. Исеците паприку на тракице.
7. У пире се сипа сирће, додају се комадићи тиквица и паприке, а бели лук пропуштен кроз пресу.
8. Смеша се кува 45 минута на лаганој ватри.
9. Салата се ставља у стерилисане тегле и херметички затвара.

Најбоље је тегле окренути наопачке и умотати их у топлу крпу.

Конзервирање целог воћа

Тиквице се могу конзервирати и целе. Међутим, поврће треба да буде мало — не дуже од 10 центиметара.

Потребни састојци:

• 0,5 шоље соли;
• 2 килограма тиквица;
• 1 веза першуна;
• 2 литра воде;
• 5 зрна црног бибера;
• 4 кашике 9% сирћета;
• 5 ловорових листова.

Како кувати:

1. Вода се кува, посољи и зачини сирћетом.
2. Ставите тиквице у маринаду и кувајте 6 минута.
3. На дну стерилисаних стаклених посуда ставља се сет зачина.
4. Поврће се извади из воде и ставља у теглу.
5. Припрема се пуни кључалом маринадом и затвара.

У овом рецепту можете заменити тиквице патлиџаном. Потапање у со ће уклонити његову горчину, претварајући га у укусно предјело.

У парадајз сосу

Овај рецепт је поједностављен, јер подразумева употребу готове парадајз пасте или сока уместо парадајза.

Потребни производи:

• 1 литар парадајз сока;
• 0,5 веза першуна;
• 2 килограма тиквица;
• 1 глава белог лука;
• 1 килограм црног лука;
• 1 килограм паприке;
• 0,3 килограма шаргарепе;
• 4 ловорова листа.

Начин припреме:

1. Тиквице се секу на комаде са странама од 2 центиметра.
2. Комади се стављају у тигањ и прже.
3. Лук се ољушти и исецка.
4. Шаргарепа се опере и изренда.
5. Паприка се опере, ољушти и исече на мале комадиће.
6. Лук, шаргарепа и паприка се помешају и динстају на уљу 10 минута.
7. У мешавину поврћа додају се ловоров лист, бели лук исцеђен кроз пресу, першун и сок од парадајза.
8. У стерилисану теглу ставите један слој тиквица и зачините добијеним сосом. Одозго ставите још један слој тиквица. Напуните теглу на овај начин, а затим збијте предјело виљушком.
9. Контејнери су покривени поклопцима и стерилисани 20 минута, а затим запечаћени.

Уместо црвене паприке можете користити зелену паприку.

Патлиџани пуњени поврћем

Уместо тиквица, за припрему јурче можете користити патлиџан.

За ово ће вам бити потребни следећи састојци:

• 3 килограма малих патлиџана;
• 1 веза копра;
• 2 велике шаргарепе;
• 2 литра воде;
• 1 литар 6% сирћета;
• 100 грама соли;
• 2 стабљике целера;
• 100 грама гранулираног шећера;
• 2 главе белог лука;
• 1 веза цилантра;
• 3 гранчице першуна;
• мала количина зачина.

Припрема:

1. Патлиџани се пресецају на пола по дужини и уклањају се семенке.
2. Поврће се бланшира у кључалој води 3 минута.
3. Преостало поврће се пере и сече на ситне комаде. Исто се ради и са зеленилом.
4. Повртна маса се помеша са бибером, сољу и зачинима.
5. Маса се ставља у удубљења на патлиџанима.
6. Поврће се ставља у тегле и прелива кључалом маринадом направљеном од воде, шећера и сирћета.
7. Контејнери се затварају, окрећу и остављају док се потпуно не охладе.

Коришћењем велике количине сирћета, може се изоставити завршна стерилизација.

Датум истека радног предмета

Сва предјела припремљена без завршне стерилизације треба чувати највише 6 месеци. Рок трајања салате можете продужити стерилизацијом напуњених посуда пре конзервирања. У том случају, салата се може конзумирати чак и након 1 године.

Правила складиштења

Ако је грицкалица стерилисана, може се чувати на собној температури. Припремљена салата не сме бити изложена директној сунчевој светлости или екстремним температурама, као што су пара или топлота радијатора. Уколико није извршена стерилизација, препоручује се чување салате у фрижидеру.