Рецепти за припрему келерабе за зиму са и без стерилизације, замрзавања и складиштења

Знање како мудро управљати жетвом помаже вам да обезбедите својој породици здраву и хранљиву храну. Кељаба, са својим разноврсним зимским рецептима, стално је популарна међу власницима кућа. Језгро поврћа, чак и сирово, има пријатан укус, без типичног оштрог укуса белог купуса. Због тога се не само конзервира и кисели, већ се и суши и замрзава.

Корисна својства колрабија

Кељаба се понекад назива лимуном који расте у башти, због велике количине витамина Ц који се налази у њеним листовима и стабљици.

Ако се купус укључи у исхрану и често конзумира, тело систематски добија:

• витамини Б2, ПП, А, Б;
• фруктоза, глукоза;
• биљни протеини, метали;
• минералне соли, угљени хидрати;
• пантотенска киселина, угљени хидрати.

Коренасто поврће се сматра дијететским производом, јер га тело још лакше вари од јабука. Мала порција вас оставља ситим, све без ризика од накупљања масти, и са потенцијалом за одржавање здраве тежине — садржај калорија на 100 грама је само 42 килокалорије.

Кељаба је добар диуретик, смирује живце и може ублажити упалу у желуцу или цревима. Препоручује се да се свеж сок од келерабе конзумира свакодневно током две недеље код понављајућих проблема са грлом, анемије, погоршања холециститиса и хепатитиса.

Кељаба се не препоручује за употребу у исхрани осим у ретким случајевима, као што су особе са високом киселошћу, трудноћом, дојењем или проблемима са панкреасом. Кељабу такође треба заменити другим производом у случајевима индивидуалне нетолеранције.

Припрема купуса

Да бисте максимално искористили предности коренастог поврћа, најбоље га је конзумирати одмах након сазревања. Исецкани млади врхови и исечени плодови користе се у салатама, са сосовима и зачинима, као и у разним топлим и хладним јелима.

Чување преосталог урода купуса захтева мало више труда него његово непосредно конзумирање. Биљке ће бити потребно темељно опрати да би се уклонила прљавштина и осушити. Затим можете почети са сортирањем, одабиром потпуно здравих узорака и чишћењем свих преосталих трулежи или оштећења. Знак савесне пажње посвећене припремној фази је потпуно искоришћавање свих здравих узорака.

Рецепти за зимске припреме

Постоје безбројни рецепти који садрже келерабу као главни или споредни састојак. Они су веома драгоцени у породицама, објављени су и помињу се у куварским књигама. Ако испробате неколико, пронаћи ћете своје омиљене методе, које ћете редовно користити.

Тајна правилног замрзавања

Замрзавање је најмање радно интензиван начин конзервирања купуса. Ово је најбоља опција, јер замрзнути купус остаје подједнако укусан, практично без губитка хранљивих материја, као и свеж купус.

Пре замрзавања, потребно је извршити посебну припрему:

1. Ољуштите опранe и осушене узорке.
2. Исецкати или изрендати, у зависности од тога у којим јелима или салатама ће се келераба користити.
3. Поспите смесу крупном сољу 20-30 минута да бисте уклонили вишак сока и горчину.
4. Добро испрати у неколико вода док се слани укус не уклони.
5. Бланширајте мале количине поврћа у кључалој води, директно у цедиљки, не дуже од 3-4 минута. Такође можете користити паровар за исто време.

Затим, бланширани производ треба да се охлади и осуши, након чега се може порционисати у кесице и ставити у замрзивач. Кељаба се замрзава са другим поврћем како би се направиле посебне полупроизводе. Ове конзерве ће се чувати око 9-10 месеци без губитка укуса.

Зимска салата са шаргарепом и луком

Салата од келерабе припремљена за зиму са додатком шаргарепе или црног лука има диван укус. А ако комбинујете ова два састојка, загарантовано ћете добити врхунску зимску салату. Ево шта вам је потребно:

• 2 средње велике главице купуса – исецкане на тракице;
• велики лук - исечен на колутове;
• 170-200 грама шаргарепе – рендане;
• шећер – не више од 100 грама, 9% сирће – 50 милилитара;
• мало ловоровог листа, црни бибер, со по укусу.

Додајте шећер и со у литар кључале воде док се потпуно не растворе. Затим кувајте келерабу на лаганој ватри 5 минута. Након тога, оставите смесу да се потпуно оцеди, припремајући тегле са зачинима на дну. Затим помешајте келерабу са луком и шаргарепом, чврсто их сложите у тегле и прелијте маринадом преко смесе. Пастеризујте ову укусну салату на 90 степени Целзијуса 45 минута.

Сушење келерабе

Током топлијих месеци, келераба се бере 2-3 пута, чим жетва сазри. Ако одлучите да сачувате велику количину келерабе, ради разноликости, можете је осушити. Да бисте то урадили, исеците је на тракице од 1-1,5 цм и бланширајте 5 минута у води са прстохватом лимунске киселине.

Након тога, купус се оцеђује и, када се потпуно осуши, суши се у посебним уређајима или на решетки у рерни на оптималној температури од 60 степени Целзијуса. Ова метода чува велику количину хранљивих материја, даје купусу пријатан укус и олакшава његово сецкање.

Слани комадићи на абхазијски начин

У Абхазији се кисељење келерабија традиционално обавља у посебној посуди са дугуљастим вратом. Овај процес се традиционално обавља у касну јесен.

Да бисте направили стандардну порцију препарата, биће вам потребно:

1. Кељаба – 4-5 килограма;
2. Бели лук – 30-40 грама.
3. Целер – 5 средњих гранчица.
4. Со - највише 150 грама.
5. Паприка – око 100 грама.

Да бисте додали пун укус, додајте млевено семе босиљка, чубар, копар, плави пискавицу и друге зачине по укусу.

У зависности од величине плода, келераба се сече на крупне комаде или се користи цела. Прво се ољуште стабљике, листови се оперу и ређају у слојевима у посуду са зачинима. Када се посуда напуни, смеса се прелије јаким саламуриром. Да би смеса добила лепу боју, у њу се додаје сушени покојник, који се ставља у природну платнену кесу.

Конзервирање келерабе

Да бисте конзервисали келераби без других адитива од поврћа, потребан вам је само сам купус, у количини од: 125 грама соли, око 3 литра воде и 15 грама лимунске киселине на 5 килограма. Рецепт предвиђа прање поврћа, његово исецкање или сецкање на коцкице средње величине.

Затим их треба спустити у кључалу воду, где су се лимунска киселина и со већ растворили. После 5 минута можете почети са стављањем конзерви у тегле, које, након пуњења, треба пастеризовати 30-45 минута на температури од 90-95 степени Целзијуса.

Метода без стерилизације

Заузети распореди модерних домаћица приморавају их да траже начине да направе залихе хране без дуготрајног процеса пастеризације. Да бисте спровели ову методу, потребно је да припремите:

• 1 килограм купуса;
• 500 грама паприке и слично шаргарепе;
• 150 грама крупне соли;
• 400 грама црног лука и иста количина шећера;
• 480 грама сирћета од 9%.

Ситно исецкајте ољуштено поврће, добро промешајте и буквално спакујте у припремљене тегле. Затим прелијте смесу кључалом водом на неколико минута, оставите да одстоји 3-5 минута и процедите. Најбоље је да салату процедите три пута, а затим тегле напуните кључалом раствором воде, соли, сирћета и шећера и затворите. Ова нежна метода ће одржати купус укусним и веома хрскавим.

Не препоручује се једноставно складиштење великих количина коренастог поврћа у фрижидеру. Без претходне припреме и замрзавања, поквариће се у року од 3-4 недеље.

Маринирано са цвеклом

Маринирани келераби са цвеклом се једе као салата, али је и укусан прилог за гриловано месо или печену живину. Да би се осигурало равномерно кување, главице купуса и цвекле треба да буду приближно исте дебљине. За припрему овог киселог јела користе се следећи састојци:

1. 600-650 грама цвекле.
2. 500-550 грама келерабе.
3. 5-7 ловорових листова.
4. 5-7 ченова белог лука.
5. 6-10 зрна бибера.

Такође ће вам бити потребни шећер, сирће и со по укусу, мада се просечна количина за ову количину сировине користи 40 грама, 20 милилитара и једна кашика, респективно. Ољуштите поврће, уклоните стабљике и сва оштећена места. Најбоље је прво припремити цвеклу, јер је потребно дуже време за припрему. Можете скувати целе главице или их пећи у фолији.

Када је производ спреман, сече се на мале кришке, траке и троуглове.

Келераба се одмах сече на танке кришке и прелива водом са сирћетом. Довољно је кување келерабе 25-30 минута, а када се скува, смеса се остави да се охлади. Последњи корак је стављање поврћа у тегле, преливање маринадом и стерилизација 8-10 минута.

Кисело са зачинским биљем

Кисели купус са зачинским биљем је омиљена посластица многих људи, који не могу да замисле јесен без њега. Стандардна количина захтева 3 килограма келерабе, 0,5 килограма корена целера и зачинског биља. За 3 литра расола биће вам потребно 150-170 грама соли.

Оперите и ољуштите коренасто поврће, зеленило и целер, затим исецкајте купус и бланширајте га најмање 5 минута. Затим се охлађена смеса може помешати са исецканим целером и сецканим зеленилом, прелити саламурицом и притиснути лаганом тежином тако да је течност потпуно прекрије. Кисели купус се у почетку држи на топлом, а после 2-3 дана се премешта у подрум или друго хладно место.

Услови складиштења

За оне који имају простран, добро одржаван подрум, складиштење свеже келерабе је добра идеја. Идеална температура за складиштење поврћа сматра се између 5 и 8 степени Целзијуса. Ако се постигну одговарајући услови, након бербе, поврће се чисти, уклања се свака прљавштина, суши и тек онда складишти у помоћној просторији. Након бербе, усев се пажљиво ставља у песак или окачује.

Поврћни фонд ће требати периодично прегледати, уклањајући оно што почиње да се суши или квари за конзумацију. Ако их има пуно, мораћете да их очистите и конзервирате, кисели или замрзнете.

Малу количину келерабе треба ситно изрендати и замрзнути у порцијама, без кувања. За само неколико недеља може се користити као зачин за супе и јела од меса.