Укусни рецепти за киселе, слане и благо слане јерменске парадајзе за зиму

Кавкаска кухиња нуди широк избор рецепата за свачији укус и буџет, али постоје одређена јела која су универзално омиљена. Једно од њих је парадајз на јерменски начин за зиму. Постоји неколико рецепата за ово јело. Нудимо разне опције за припрему конзерви и неколико савета за почетнике у кувању о избору поврћа и његовом правилном складиштењу.

Које сорте парадајза је најбоље изабрати?

За конзервирање бирајте чврсте сорте парадајза са ниским садржајем сока, преферирајући незреле и зелене плодове. Облик плода треба да буде издужен, дугуљаст или шљиволики, са чврстом кором. Ово је неопходно како би се спречило да поврће изгуби облик под притиском и високим температурама.

Следеће сорте су идеалне за овај рецепт:

• Крема;
• Лаура;
• Московски деликатес;
• Нијагара;
• У облику бибера;
• Сибирска тројка.

Приликом избора поврћа за конзервирање, обратите пажњу на његов изглед: треба да буде свеже, без оштећења или удубљења.

Правилна припрема за конзервацију

Да бисте правилно сачували поврће, није довољно слепо пратити упутства корак по корак из рецепта. Важно је обратити пажњу на припрему поврћа, стерилизацију тегли и стерилизацију састојака:

• производи се перу под текућом водом;
• коренасто поврће се ољушти, паприке се семе и стабљике се уклањају;
• Тегле и поклопци се перу сапуном за веш, посебно прљава места се перу содом и стерилишу.

Напомена! Стерилизација коришћеног прибора је обавезна.

Класична верзија

Класична метода не захтева додавање сирћета — зачинско биље и бели лук помажу процесу ферментације. Посебно популаран рецепт је рецепт Јерменке за класичне, укусне парадајзе.

За припрему препарата биће вам потребно:

• један и по килограма парадајза;
• два и по литра воде;
• сто двадесет грама соли;
• шест чена белог лука;
• пар љутих папричица;
• гомила цилантра и першуна;
• неколико листова босиљка;
• три ловорова листа.

Припремљено зачинско биље, бели лук и бибер се исецкају и мешају док не постану глатки. Парадајз се сече по дужини, остављајући један крај неисечен. Љути фил се ставља у исечено место. Поврће се ставља у претходно стерилисану боцу. Со и зачини се додају у воду, доведу до кључања и охладе на собну температуру.

Охлађени расол прелијте преко поврћа, причвршћујући горњи слој дрвеним штапићима или пластичним поклопцем. Ставите боцу на топло, тамно место три дана. Чувајте смешу у фрижидеру или подруму.

Конзервирано у теглама

Да бисте припремили парадајз на јерменски начин за зиму, биће вам потребно сирће, које ће помоћи да се конзерве дуже време сачувају.

За припрему пет килограма јела биће вам потребно:

• триста грама белог лука;
• десет комада љуте паприке;
• пола литра воде;
• триста педесет грама сирћета (јабуковог или винског);
• килограм зеленила.

Процес припреме је сличан претходном. Стерилисане тегле напуните расолом и сирћетом и стерилишите петнаест минута од тренутка када вода прокључа. Након стерилизације, тегле затворите лименим поклопцима и ставите их на топло место да се охладе.

Брз начин припреме без стерилизације

Некима се не свиђа мука са стерилизацијом конзервиране хране; брза метода ће им помоћи:

• поврће се ставља у стерилисане боце, напуне кључалом водом и остављају да се загреју десет до петнаест минута;
• истовремено, прокувајте воду са додатком соли и зачина за маринаду;
• Након наведеног времена, уклоните течност и прелијте поврће кључалом саламуром, додајући сирће.

Боце се заврну лименим поклопцима и стављају на топло место да се охладе.

Рецепти са јерменским зеленим парадајзом

За овај рецепт биће вам потребно да припремите:

• два килограма зелених парадајза;
• пар шаргарепа и слатких паприка;
• један комад љуте паприке и главица белог лука;
• рена (корен);
• зеленило (копар, першун, цилантро);
• литар воде;
• педесет грама соли;
• сирће - пар кашика.

Ољуштено и опрано коренасто поврће, паприке, рен и бели лук се исецкају и помешају са зачинским биљем. Сви састојци се мешају док не постану глатки. Парадајз се пресеца попречно и пуни мешавином поврћа, затим се ставља у стерилисане посуде. У кључалу воду се додаје со и кува неколико минута. Тегле се напуне кључалом маринадом, дода се сирће и стерилишу десет минута. Након овог времена, тегле се покривају лименим поклопцима и затварају.

Љуто са љутом паприком

Да бисте направили љути парадајз, напуните припремљене смеђе парадајзе мешавином белог лука, чили папричице и зачина, ставите их у тегле и прелијте маринадом (растворите кашику соли у литру воде, а затим додајте кашику сирћета након кључања). Стерилишите напуњене тегле петнаест минута и затворите.

Благо посољено зачинским биљем и белим луком

Благо посољени јерменски парадајз је савршен за оне који не воле превише слану храну. За овај туршија, шешири парадајза се одсецају, а језгра се издубљују кашиком. Уклоњена пулпа се меша са белим луком, бибером и зачинским биљем (ситно исецканим), а фил се користи за пуњење шупљина парадајза. Напуњена бурића се покривају шеширима и стављају у посуду, преливају хладним саламуром и остављају три дана под притиском. Посуда се чува на хладном месту.

Са купусом

Јерменски парадајз се служи као самостално јело, пуњено разним поврћем.

За јело пуњено купусом биће вам потребно:

• утрљајте исецкани купус сољу;
• ситно исецкати зачинско биље, бели лук и бибер и помешати са купусом;
• уклоните поклопце са парадајза и издубите пулпу;
• напуните парадајз мешавином поврћа и ставите у флашу;
• ситно исецкати пулпу, помешати са сецканим белим луком и додати у напуњену боцу;
• напуните саламурицом и ставите под притисак 24 сата.

Добићете оригинално зачињено јело.

Са паприком

Рецепт за паприку се припрема слично као и претходни. Паприка се чисти од семена и стабљике, ситно сецка и помеша са зачинским биљем и белим луком. Добијена смеса се пуни у шупљине поврћа.

Пуњено луком

За припрему ће вам бити потребно биљно уље и исечени прстенови црног лука. Напуните парадајз као што је горе описано, ставите га у тегле и поспите прстеновима црног лука. Прелијте напуњене тегле саламурицом, додајте сирће и биљно уље и стерилишите десет минута. Затворите тегле и ставите их на топло место да се охладе.

Кисело

Да би се добио кисели парадајз, припремљени производ се прелива хладним саламурицом и оставља под притиском три дана, а затим спушта у подрум да сазри.

Мариниране у сопственом соку

Бланширајте и ољуштите парадајз, затим га ставите у теглу, помешајте са ченом белог лука, зачинским биљем, сољу и зачинима. Стерилишите тегле тридесет минута, додајте сирће и затворите.

Правилно складиштење конзервираног парадајза за зиму

Кисели парадајз са сирћетом на јерменски начин може се чувати на собној температури осамнаест месеци. Кисели парадајз треба чувати на температури до 8°C (46°F). Чувати на сувом, проветреном месту, заштићеном од директне сунчеве светлости.

Проучавајући рецепте, свака домаћица ће обрадовати своју породицу и госте оригиналним јелом у било које доба године.