Рецепти за конзервирање зеленог грашка за зиму код куће и складиштење

Један од најважнијих састојака у свакој кухињи је зелени грашакКористи се у супама, салатама, јелима од меса, па чак и једе се сиров. Ниједна трпеза не би требало да буде потпуна без њега, не само лети већ и зими.

Да бисте осигурали да ваша породица има довољно грашка за зиму, мораћете да запамтите неколико једноставних рецепата. У наставку ћемо разговарати о томе како да сачувате зелени грашак за зиму код куће и о најбољем рецепту.

Здравствене користи и контраиндикације зеленог грашка

Овај производ не само да има светао, експлозиван укус, већ и мноштво корисних својстава, као што су:

• Садржи пуно протеина биљног порекла, што га чини идеалним за вегетаријанце.
• Тело га лако и брзо апсорбује.
• Поред протеина, садржи велики број витамина различитих група.
• Влакна садржана у грашку у великим количинама помажу у нормализацији рада гастроинтестиналног тракта.

• Грашак се сматра висококалоричном храном, а када се упореди са другим састојцима, попут кромпира, калоријски садржај грашка је скоро двоструко већи.
• Антиоксиданти који су укључени у његов састав имају благотворно дејство на стање људске косе и коже.
• Користи се за борбу против рака, а посебно је користан против рака желуца.
• Јача кости.
• Добро је за ваш вид.
• Смањује ниво холестерола у крви, што помаже кардиоваскуларном систему да се стабилизује и функционише глатко.

Напомена! Ако планирате планинарење или дуго путовање, понесите залиху грашка са собом. Брзо ће вам обновити енергију и дуго ћете се осећати пуни енергије.

Нажалост, овај производ не користи увек особи и његова употреба се не препоручује следећим особама:

• пате од гастроинтестиналних поремећаја;
• труднице;
• ако сте алергични на ову културу.

Не конзумирајте у великим количинама јер може изазвати вртоглавицу и мучнину.

Припремите главне састојке

Домаћице које планирају да се снабдевају грашком за зиму треба да имају на уму да нису све сорте погодне за конзервирање. Приликом избора састојака за конзервирање обратите пажњу на:

• Зрелост производа. Млади зелени грашак је најбољи; по жељи можете згњечити семе међу прстима;
• Зрело или презрело воће није погодно за конзервирање. Његова употреба ће дати производу мутну, непријатну боју, а јело ће имати превише скробни укус;
• производ не захтева никакву посебну обраду, али се увек темељно пере пре употребе;
• Уверите се да у препарат не уђу оштећене семенке или махуне.

Како припремити грашак за зиму код куће

Дакле, одлучили сте да конзервирате зелени грашак и опскрбили сте се свим потребним састојцима, али нисте сигурни који метод да одаберете. У овом случају, имате следеће опције:

• маринирајте производ;
• сачувајте га;
• залихе сушеног грашка;
• замрзните га у замрзивачу.

Свака опција је добра на свој начин, и требало би да имате барем један рецепт из сваке. Хајде да детаљније погледамо сваку.

Ми чувамо

Конзервирани грашак је одличан додатак месу, живини и разним салатама. Лакше се вари и лако га варе чак и деца.

Ако се одлучите за ову методу, прочитајте основна правила кувања:

1. Најбољом посудом се сматра тегла запремине 0,5-1 литар.
2. Посуда у којој кувате производ мора бити дубока тако да вода покрива сав грашак.
3. Спремност производа за конзервирање одређује се изгледом његових зрна. Ако су се током кувања смежурала, пребаците их у теглу.
4. Сва зрна која пукну током кувања се уклањају, јер ће покварити изглед и укус производа.
5. Немојте одмах јести конзервирани производ. Треба га оставити у теглама најмање 3-4 дана. Ово ће омогућити зрну да се натопи у саламури, што ће вам омогућити да у потпуности уживате у њиховом укусу.

Постоји много начина за очување ове културе, али ћемо погледати најједноставније и најукусније од њих, које могу поновити не само искусне већ и почетнице домаћице.

Конзервирање на класичан начин

За припрему конзервираног производа биће вам потребно:

• 1 литар воде;
• гранулирани шећер – 35 грама;
• со – 35 грама;
• грашак – 1 килограм;
• 9% сирће – 25 милилитара.

Рецепт:

• Ставите два лонца на шпорет. У једном ћемо кувати грашак, а у другом припремити расол.
• У шерпи намењеној за кување сакупљамо довољно воде да потпуно покрије сав грашак.
• Доведите течност до кључања и сипајте грашак не дуже од пола сата. Ако се грашак скува прерано и постане мекан на додир, извадите га пре предвиђеног времена.

• Сипајте литар воде у шерпу са саламуром и додајте шећер и со. Када вода прокључа, додајте сирће.
• Готов производ распоређујемо у стерилисане тегле и напунимо их саламури.
• Заврнемо поклопац и шаљемо га да се охлади на посебно припремљеном месту, покривајући тегле ћебетом.

Важно! Не морате нужно користити сирће од 9%. Може бити мање или више концентровано, али у том случају, мораћете да прилагодите количину сирћета у саламури у складу са тим.

Брз начин без стерилизације

Грашак можете конзервирати без стерилизације. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• грашак – 1,5 килограма;
• литар воде;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• со – 1 кашика;
• лимунска киселина – 1 кашичица.

Алгоритам кувања:

1. Зрна извадимо из махуна и темељно их перемо.
2. Ољуштена зрна сипајте на пешкир и оставите да се осуше.
3. Ставите шерпу на ватру и напуните је водом, додајући кристални шећер и со.
4. Додајте грашак у кључалу течност.
5. Сачекајте 25 минута и додајте лимунску киселину у посуду.
6. Тегле пунимо куваним грашком, затим их прелијемо саламуром.
7. Домаћице које нису сигурне у безбедност својих конзерви могу додати малу количину сирћета, минималне концентрације, у сваку посуду. Пола кашичице је обично довољно за ову сврху.
8. Тегле затварамо поклопцима и чувамо их у подруму или подруму. Џемови су спремни без стерилизације.

Конзервирано са краставцима

Припрема конзервираног грашка са краставцима није компликован процес, али ћете морати да припремите:

• 1,5 литара воде;
• 1,5 килограма свежих краставаца;
• 9% сирће – 60 милилитара;
• со и шећер – 30 грама;
• бели лук – 4 чена;
• грашак – 450 грама;
• листови копра и рибизле.

Оперите краставце и грашак, проверавајући да ли имају оштећења. Ставите опран грашак у шерпу и кувајте 20 минута. Када се грашак скува до жељене густине, извадите га и поново исперите.

Стерилишите тегле и додајте све састојке, затим их прелијте кључалом водом и оставите да се кувају 15 минута. Оцедите воду и поново прокувајте, па сипајте кључалу воду у тегле. Поновите овај поступак три пута. Трећи пут додајте со, шећер и сирће. Сипајте расол у теглу и затворите поклопцем.

Маринирати

Кисељење грашка је процес не мање узбудљив од конзервирања, а овде се домаћицама нуде следећи рецепти које можете изабрати:

• кисељење без употребе сирћета;
• кисељење грашка у махунама;
• кисељење без стерилизације посуда.

Кисело у махунама

Конзервирањем зеленог грашка без вађења из махуне, свом јелу дајете додатну дозу витамина и хранљивих материја, којима обилују влакна биљке. Сирови грашак је прилично тешко јести, јер има густу текстуру коју је тешко жвакати и сварити. Маринирање омекшава грашак, чинећи га савитљивијим.

Састојци:

• 2 литра воде;
• килограм зеленог грашка;
• со – 7 кашика;
• гранулирани шећер – 4 кашичице;
• сирће 3% – 500 милилитара;
• алева паприка – 5 грашка;
• сода бикарбона – 5 грама;
• лимунска киселина – 5 грама.

Рецепт:

1. Махуне се перу, проверавају на интегритет и оштећења, а затим се намачу у хладној води 1,5 сат.
2. Ошпарите махуне кључалом водом са додатком лимунске киселине.
3. Припремљене махуне се пажљиво стављају у стерилисане тегле, заједно са сољу и пиментом.
4. У посебној шерпи кувајте маринаду, додајући шећер и сирће.
5. Чим течност прокључа, сипајте је у тегле.
6. Стерилизујемо посуде покривене поклопцима, а затим заврнемо поклопац.
7. Припремамо посебно место у које стављамо тегле са киселим грашком наопачке, умотавши их у топло ћебе или тепих.
8. Следећег дана извадимо тегле и склонимо их на складиштење у подрум.

Напомена! Препоручљиво је поставити махуне вертикално у теглу.

Маринирање без стерилизације

Рецепт за кисељење без стерилизације је идентичан рецепту за конзервирање без стерилизације. Састојци и начин припреме су апсолутно идентични. Једина разлика у рецептима је додавање више зачина кисељеној верзији, у зависности од ваше жеље.

Маринирати без сирћета

Током процеса кувања биће нам потребно:

• грашак – 5 килограма;
• 1 кашика соли;
• вода – 4 литра.

Припрема: Одвојите махуне, извадите млади, свежи грашак, проверавајући њихову интегритет успут. У међувремену, ставите шерпу са посољеном водом на шпорет и прокувајте је. Ставите грашак у кључалу воду и кувајте 5 минута, затим га извадите и ставите у посуду са хладном водом.

Оставите производ да одстоји у води док се потпуно не охлади, затим га пребаците у припремљену посуду, преливши маринадом. Поклопите тегле поклопцима и стерилишите око сат времена. Када је производ спреман, затворите га поклопцем и чувајте у подруму.

У будућности, овај производ је савршен за употребу као додатни састојак у супи или салати.

Сушење

Само млади грашак, свеже убран из баште, погодан је за сушење. Ако је прошло више од шест сати од бербе, грашак није погодан за сушење. Свеже махуне треба отворити и извадити грашак, одабирући само цео, млад грашак. Презрео, тврд грашак није погодан за сушење.

Када је грашак припремљен, потребно је да урадите следеће:

• Ставите грашак у кључалу воду на неколико минута. Ово ће помоћи да се сачува богата зелена боја након сушења;
• Ставите опечени грашак у ледену воду и оставите да се охлади;
• поновите прве две тачке поново;
• Осушите обрађени грашак тако што ћете га раширити на пешкиру.

Процес сушења се одвија у две фазе, свака траје два сата, током којих се грашак ставља у рерну. Температура унутра је најмање 40°C. ^ОИзмеђу фаза, грашак се оставља да одстоји на собној температури четири сата. По жељи, температура се може мало повећати током завршне фазе, подижући је на 60°C. ^ОУ том случају, требало би чешће да проверавате рерну како бисте били сигурни да је храна добро кувана.

Важно! Што боље осушите грашак, дужи ће бити његов рок трајања.

Замрзни

Најбоље је замрзнути зрео, добро сазрео грашак. Можете замрзнути појединачне грашкове или целе махуне. Све зависи од сорте грашкаПре замрзавања, грашак се бланшира и хлади у леденој води. Након овог процеса, грашак се суши и равномерно распоређује на послужавник. Послужавник се затим ставља у фрижидер на неколико сати.

Ово је неопходно како би се спречило згрушавање грашка током замрзавања. Након што прође предвиђено време, посуде се ваде из фрижидера, грашак се распоређује у пластичне кесе или кутије и ставља у замрзивач.

Најбоље је направити порције довољно велике да се могу одмах употребити. Ако замрзавате цео грашак и не може да стане у посуду или кесу, можете га пресећи на пола. У овом стању, грашак се може чувати најмање шест месеци.

О правилима за складиштење грашка

Грашак се чува према следећим правилима:

1. Свеж грашак у махунама може се чувати у фрижидеру највише 7 дана, након чега губи своја корисна својства.
2. Када се извади из махуне, грашак се може чувати у фрижидеру неколико месеци. Да бисте то урадили, сипајте грашак у посуду и ставите је на полицу даље од замрзивача.
3. Препарати се чувају у подруму или подруму најмање 6 месеци.
4. Замрзнути производ се чува 6 до 8 месеци.
5. Сушено поврће може се чувати дуже од годину дана. То ће зависити од квалитета процеса сушења. Чувати га на сувом месту, даље од глодара и инсеката.