Како направити сушени парадајз у дехидратору за поврће код куће и чувати га

Сушени парадајз се истиче међу најчешћим методама конзервирања парадајза за зиму. Ово јело потиче из медитеранске кухиње. Куповна тегла је скупа, али током сезоне можете лако направити свој. Сушени парадајз се заснива на најстаријој методи конзервирања воћа за зиму - сушењу. Најбржи и најлакши начин за припрему сушеног парадајза је у модерном електричном дехидратору за поврће.

Предности сушења парадајза у електричном дехидратору

Традиционално, поврће се сушило природним путем на сунцу. Данас, кућни услови у већини региона Русије не дозвољавају да се то правилно уради. Сушење парадајза на отвореном захтева стабилну температуру од најмање 30 степени Целзијуса током неколико дана, ниску влажност ваздуха и одсуство инсеката. Ова метода се користи само у сунчаним подручјима и у приватним двориштима или баштенским парцелама.

Парадајз се може сушити и у обичној гасној рерни, али често изгоре и осуше се јер рерна не може да одржи потребну температуру. Штавише, шпорет остављен укључен неколико сати ствара топлоту у просторији, што је посебно непријатно лети.

Електрични шпорет је добра опција, још боље ако има конвекцијску рерну. Омогућава вам да подесите температуру на око 100 степени Целзијуса и одржавате је док парадајз не буде готов. Мана је што такав уређај троши много струје, а може и да подигне температуру у просторији.

Ако редовно правите домаће конзерве, најбоље решење је куповина посебног електричног дехидратора. Његове предности укључују:

• брзо доводи плодове у жељено стање;
• економично троши струју;
• може се користити код куће или у земљи;
• има неколико режима, регулатор температуре за различите радне предмете.

Избор и припрема главног састојка

Мали парадајз — чери, коктел или шљива — је најбољи за сушење на сунцу. Требало би да буде зрео, чврст и меснат.

Парадајз добро оперите и осушите, уклоните стабљике и преполовите га. Неки рецепти препоручују уклањање целе унутрашњости, укључујући семе и мембране, остављајући само зидове за сушење. Да бисте повећали запремину готовог производа, користите кашичицу да извадите само семе и течност.

Како одабрати сушару

Приликом куповине уређаја, требало би да се првенствено фокусирате на своје потребе. Сви дехидратори се деле на конвекцијске, које суше поврће користећи топлоту и ваздух, и инфрацрвене. Потоњи су знатно скупљи, али користе ниже температуре и чувају више хранљивих материја у свежим производима.

Снага је важан параметар. Уређај од 350-400W је погодан за кућну употребу; снажнији уређаји могу да обраде велике количине производа за кратко време, али троше много струје. За неколико жетви из ваше баште сваке сезоне, снажан дехидратор није потребан.

Такође треба обратити пажњу на начин управљања уређајем, број режима, присуство термостата (важно!) и запремину посуда.

Ради безбедности, модерни уређаји су опремљени аутоматским искључивањем након одређеног временског периода, заштитом од прекида у електричним системима и заштитом од прегревања.

Припрема

Пре свега, потребно је да одаберете све састојке према рецепту, сортирате парадајз и зеленило, уверите се у њихов квалитет и измерите их.

Поврће

Оперите парадајз, осушите га папирним или платненим убрусима, исеците га на пола и уклоните пулпу.

Зачини

Со, млевени црни бибер и сушени зачини се користе током процеса сушења. Босиљак, тимијан, оригано и рузмарин, традиционални медитерански састојци, добро се слажу са парадајзом. Користе се и млевена паприка, коријандер и корен целера. Погодна је и готова мешавина млевеног провансалског или италијанског биља.

Ако планирате да чувате сушени парадајз у теглама са уљаним филом, можете додати свеж бели лук и босиљак. За суво конзервирање користите бели лук у праху.

Процес сушења парадајза за зиму

Кришке парадајза се полажу пресеченом страном нагоре на посуде за сушење. Још једна предност ове технике је што за сушење није потребна фолија, пергамент или други материјал. Кришке парадајза се соле и зачињавају према рецепту. Требало би да постоји простор између њих како би се омогућила циркулација ваздуха. Потребна температура је 70-80 степени Целзијуса (165-175 степени Фаренхајта). Време сушења је 6 сати.

Кључ процеса сушења је вађење парадајза у право време. Време кувања зависи од садржаја влаге у свежем парадајзу, величине кришки и специфичних карактеристика вашег дехидратора. Након 6 сати, отворите уређај и прегледајте парадајз, извадите све који су спремни и наставите са сушењем још 2-3 сата. Готова кришка треба да буде еластична, али не влажна, ни хрскава ни пресушена. Не сме бити удубљења у пулпи када се притисне.

Посебно је важно одабрати право време како би припремите сушене парадајзе Без маринирања. Уљаста течност има конзервансна својства, а суви кришке су подложније буђи ако се не осуше темељно. Пресушени парадајз ће бити без укуса.

Ако сушите парадајз у уређају на неколико плехова, препоручује се да мењате њихов положај свака 2-3 сата, јер загревање на различитим нивоима може бити неравномерно.

Увек прочитајте упутства за ваш електрични дехидратор и узмите у обзир његове специфичне карактеристике, јер су рецепти намењени за типичну јединицу. Одређени модели могу имати своје нијансе!

Припрема фила и стављање у теглу

Оставите сушени парадајз да се охлади и ставите га у стерилисане тегле. Мале посуде од 300-500 мл су идеалне. Чврсто спакујте кришке, по жељи их поређајући танко сецканим белим луком, босиљком и гранчицом рузмарина (једна по тегли).

Напуните тегле до врха уљем. Традиционално се користи маслиново уље, али сунцокретово уље, које је јефтиније, подједнако добро функционише. Затворите тегле најлоном или поклопцима на завртање и чувајте на хладном месту. После 3-4 недеље, парадајз ће се маринирати и биће спреман за јело.

Сушени парадајз у маринади има широк спектар употребе у кућној кухињи. Укусни су сами, као предјело или као додатак за сендвиче. Такође се могу користити у салатама и главним јелима. Ароматично уље се не баца узалуд; такође добро функционише као прелив за многа јела.

Даље складиштење

Тегле сушеног парадајза у уљу треба чувати у фрижидеру или подруму на температури не вишој од 5°C. Добро сушени парадајз, без свежег белог лука, може се чувати до шест месеци на собној температури, заштићено од директне светлости.

Кришке чувајте, ненамазане, у херметички затвореним посудама у фрижидеру. Могу се кратко потопити у воду пре јела. Ова смеса се такође може изблендирати у прах погодан за супе, рижото и пилаф.

Рок трајања, без обзира на начин конзервирања, је 8 месеци. Након отварања, парадајз вадити само чистом, сувом кашиком или виљушком.