10 најбољих рецепата за џем од ораха за зиму

Не знају сви како се правилно прави џем од зелених ораха. Овај десерт није само укусан већ и здрав, јер плодови садрже аскорбинску киселину, аминокиселине, јод, биљне масти, алкалоиде, адстрингенте и елементе у траговима. Такође су богати витаминима: Б, П, К и А. Рецепти за овај десерт познати су од давнина; десерт се припремао на Истоку и у Азији, а сада се прави у Италији, Шпанији, Грчкој и Украјини. То је дуготрајан процес, али резултат је јединствена слатка посластица.

Специфичности припреме ораха за зиму

Да бисте били сигурни да је десерт без горчине, морате знати које воће да бирате и како да га припремите за кување.

Како правилно одабрати и припремити главне састојке

Да би направили деликатес од младих ораха, беру:

• незрело воће, са кором;
• без мана, оштећења, црних тачака;
• округли облик;
• Унутра би требало да буде маса ораха, воће се још није формирало, зрна су слична желеу или благо стврднута.

Обично се беру почетком лета. Пре кувања, потапају се у хладну воду најмање два дана, мењајући воду свака четири сата.

Потопите орахе у раствор креча (5 литара воде и 0,5 кг гашеног креча). Оставите да одстоји 4 сата, процедите и чувајте орахе 1-2 дана. Затим исперите, избоцкајте и потопите још 2 дана. Користи се и сода бикарбона — 100 г на 100 ораха.

Приликом рада са плодовима ораха увек носите гумене рукавице.

Припрема контејнера

Припремите лавор или шерпу за рад: нерђајући челик или емајлирану, али не алуминијумску или бакарну. Пре намакања, посуду оперите раствором соде бикарбоне и исперите кључалом водом. Стаклене тегле треба опрати содом бикарбоном, а лакиране поклопце стерилисати.

Како направити џем од ораха код куће

Није тешко направити десерт од зеленог воћа код куће, само их треба потопити да бисте уклонили горчину.

Класични рецепт

Потопите ољуштене орахе два дана, затим сваки раздвојите и унутра уметните чешње. Оставите у води три дана. Оцедите течност и прелијте орахе кључалом водом 15 минута. Затим поново додајте хладну воду и оставите недељу дана. Исперите и осушите. Када орахи потамне, спремни су за кување.

Биће вам потребно:

• ораси - 50 ком.;
• гранулирани шећер - 0,5 кг;
• вода - 1 чаша.

Направите сируп, прелијте га преко воћа и доведите до кључања. Крчкајте на лаганој ватри 15 минута. Поновите поступак после 7 сати, а затим поновите поступак још два пута. Крчкајте још 15 минута и сипајте у тегле.

Од зелених орашастих плодова са кором

За рецепт ће вам бити потребно:

• килограм зелених орашастих плодова;
• шећер - 500 г;
• комадић ваниле.

Сипајте шећер у врућу воду и кувајте сируп док се не раствори. Додајте ванилу. Прелијте преко претходно натопљених и бланшираних ораха. Оставите да одстоји преко ноћи. Извадите орахе и загревајте сируп док се не згусне. Охладите и поново прелијте преко ораха. Поновите овај поступак још три пута. Затим кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.

Зачињени џем

Овај зачињени десерт се лако прави; користите зачине по свом укусу. Састојци:

• незрело воће - 50 ком.;
• кардамом, каранфилић;
• штапић цимета;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• ванилин шећер;
• вода - 2 чаше.

Ољуштите бобице, потопите их у воду 2 дана, извадите их и у сваку ставите чешњић. Потопите још 3 дана, затим потопите у врућу воду 15 минута. Затим поново потопите у хладну воду 7 дана. Не заборавите да редовно мењате течност. Извадите каранфилиће и осушите их.

Направите сируп и додајте орахе. Завежите зачине у кесицу од газе и ставите у теглу за џем. Кувајте на лаганој ватри док џем не постане сјајан. Додајте ванилин шећер, оставите да одстоји 10 минута и затворите у стаклену посуду.

Са цитрусом

Праве посластицу са додатком цитруса. Састојци:

• 1 кг шећера и ораха;
• лимун;
• кора поморанџе;
• вода - 400 мл.

Припремите орахе тако што ћете их натопити са каранфилићем. Затим их осушите. Прокувајте сируп, додајте орахе и кору поморанџе, исечену на тракице. После 15 минута, искључите ринглу и оставите да одстоји 7 сати. Поновите поступак још три пута. Затим додајте сок од лимуна.

На јерменском

За десерт ће вам требати:

• ораси - 100 ком.;
• каранфил - 10 пупољака;
• вода - 1,5 л;
• стипса - 75 г;
• млевени цимет - 10 г;
• шећер - 300 г;
• млевени цимет - 0,5 кашичице;
• кардамом - 5-6 ком.

Одсеците врхове и дна орашастих плодова. Потопите их недељу дана. Затим потопите у лимету 24 сата. Крчкајте у кључалој води са стипсом 1-1,5 сат. Помешајте шећер и воду, додајте кесицу зачина и направите сируп. Додајте орахе и оставите да одстоји 5-7 минута. Поново кувајте на лаганој ватри после 24 сата, поновите два пута, а затим оставите смесу да одстоји још 3 сата.

Италијански десерт са чоколадом

Прво, ораси се намачу 12 дана, затим кувају у обичној води око 2 сата. Потребно вам је:

• кувано воће - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• какао прах - 100 г.

Припремите сируп, у њега умочите воће и кувајте на лаганој ватри 1,5 сат. Петнаест минута пре краја кувања додајте какао, претходно га разблажите одвојено сирупом. Додају се и ђумбир, анис, кардамом или цимет.

Са лимунском киселином

Још једна опција за прављење џема од зрна. Састојци:

• неољуштени ораси - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• лимунска киселина - 5 г.

Оставите орахе на сунцу 2-3 дана, редовно их окрећући. Затим исперите, ољуштите и уклоните пулпу, умачући бела зрна директно у раствор лимуна. Извадите и прокувајте течност. Додајте орахе на 10 минута. Извадите, поспите шећером, прокувајте, а затим поново додајте орахе. Искључите ринглу и оставите да одстоји 8 сати. Кувајте још 40 минута пре конзервирања.

Џем од орашастих плодова без лимете

Десерт је светле боје и киселкастог укуса. Састојци:

• ораси - 1 кг;
• шећер - 1,5 кг;
• вода;
• лимунска киселина.

Потопите орахе 48 сати, ољуштите их и избоцкајте виљушком. Направите раствор (5 г киселине и 2 литра воде) и крчкајте орахе 20 минута. Направите сируп (300 мл воде и 1,5 кг шећера). Ставите орахе у њега и крчкајте 10 минута на лаганој ватри. Затим склоните са шпорета и оставите да одстоји 12 сати. Крчкајте још пола сата. Додајте 5 г лимунске киселине.

Украјинска верзија

Да бисте направили овај деликатес, воће се претходно намаче два дана у чистој води и један дан у кречу. Потребно вам је:

• килограм зеленог воћа;
• шећер – 1,2 кг;
• лимун;
• пупољци каранфила.

Оперите бобице, избоцкајте их виљушком, прокувајте воду и кувајте на лаганој ватри 20 минута. Након хлађења, направите сируп додавањем 8 каранфилића и лимуновог сока. Оставите да се крчка 10 минута. Прелијте сирупом орашасте плодове, кувајте 5 минута и оставите да се охладе. Поновите 3 пута. Кувајте док не омекшају.

Бугарски начин кувања

За десерт ће вам требати:

• незрели плодови ораха - 1 кг и 100 г;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• средње наранџаста;
• лимунска киселина;
• ванилин;
• чаша воде.

Потопите ољуштене орахе у раствор лимунске киселине на 1 сат (1 кашичица на 2 литра). Исперите, кувајте 4 минута, а затим потопите у хладну воду на 8 минута. Поновите овај поступак још 6 пута. Додајте орахе у припремљени сируп и крчкајте док се не згусне. Додајте кору поморанџе и прстохват ваниле 10 минута пре него што искључите ринглу.

Користи и штете

Корисна својства овог десерта су разноврсна:

• смирује нервни систем;
• јача срце и крвне судове;
• обнавља снагу након великих оптерећења;
• побољшава памћење, концентрише пажњу;
• има добар ефекат на лепоту коже и косе;
• помаже у лечењу прехладе.

Ова посластица је неопходна за јачање имуног система и помаже у производњи хормона штитне жлезде. Да бисте то постигли, једите две кашике џема дневно.

Производ је висококалоричан, са 248 kcal на 100 g. Контраиндикације:

• дијабетес мелитус;
• гојазност;
• трудноћа;
• чиреви на желуцу и цревима.

Џем може бити штетан за људе који пате од алергија.

Како и колико дуго се може чувати?

Конзерве не треба отварати пре него што прође 20 дана. Производ чувати у остави или подруму на температури не вишој од +20 Једна година. Након отварања, садржај потрошити у року од 2 месеца.