Како правилно замрзнути зелени пасуљ и шпаргле за зиму код куће и рок трајања

Било која сорта пасуља обогаћује баштенско земљиште микроелементима, фосфором и азотом. Гајење махунарки у вашој башти је корисно и за земљиште и за људско здравље. Убрано усев се може сачувати за будућу употребу. Вреди научити како замрзнути зелени пасуљ. пасуљ за зимуПлећке и пасуљ садрже влакна и богат скуп витамина: калцијум за зубе, гвожђе за крвотворне органе.

Да ли се пасуљ може замрзнути за зиму?

Жбунасте и пењачке сорте шпаргле пасуља су веома продуктивне. Младе махуне се не чувају добро након бербе. Могу се кисели за зиму, али је замрзавање махуна боља опција. Треба их брати када су махуне веома мале; тада су махуне најкорисније.

Када се конзервира, пасуљ се подвргава дуготрајној термичкој обради, што доводи до губитка неких од његових корисних својстава. Готов производ садржи конзерванс (сирће), који се не препоручује свима. Замрзавање нема мане. Правилно припремљен и замрзнут пасуљ задржава сву своју хранљиву вредност и може се безбедно користити у дијеталној исхрани.

Избор и припрема пасуља

Сорта шпаргле се разликује од сорте поврћа по томе што махуне немају чврсти пергаментни слој. Млади боранија се користи у супама, салатама, чорбама и прилозима без одвајања пасуља од махуна.

Ако се уберу на време, лопатице не захтевају дуго време кувања. Укусне су и нежне.

Може се замрзнути било која врста пасуља. Продавнице обично продају само зелени пасуљ, али баштовани узгајају беле, жуте, љубичасте и црвене сорте. Облик попречног пресека пасуља може да варира:

• равно;
• цилиндрични.

Многи кувари преферирају округле махуне. Верују да су сочније, мекше и да боље изгледају у готовом јелу. Облик не утиче на квалитет замрзавања.

За жетву се гаје следеће сорте:

• Краљ путера;
• Факир;
• Кран;
• Маска;
• Сонеста.

Жбунасти пасуљ се редовно бере за замрзавање. Махуне се беру док је љуска танка, а зрна мала.

Приликом избора сировина, поштују се следећа правила:

• сечива са механичким оштећењима и мрљама се одбацују;
• да бисте дезинфиковали (уклонили клице), потопите у слаб раствор соде бикарбоне, а затим исперите текућом водом;
• баците у сито и осушите на комаду тканине;
• крајеви су одсечени са обе стране.

Припрема спроведена на овај начин елиминише даље кварење производа и повећава његову нутритивну вредност.

Припрема фрижидера

Сви модерни фрижидери и замрзивачи имају посебно дугме за супер замрзавање. Ова функција производи замрзнуте производе упоредивог квалитета са комерцијално доступним замрзнутим производима. Омогућава брзо хлађење и замрзавање поврћа, осигуравајући очување свих његових хранљивих својстава. Ако пасуљ тежи више од 2 кг, функцију брзог замрзавања треба активирати отприлике 3-4 сата пре стављања пасуља у фрижидер.

Како правилно замрзнути пасуљ код куће

Оно што дефинитивно не би требало да урадите јесте да сав пасуљ ставите у једну велику кесу и ставите га у фрижидер. Вероватно никада нећете желети да користите такву кесу зими. Боље је да одвојите време да га правилно замрзнете. Време проведено у припреми ће се касније надокнадити приликом кувања. Припрема било ког јела (супе, чорбе, топле салате) од замрзнутог пасуља је веома брза.

Брз начин за замрзавање сировог пасуља

Најбржи начин за замрзавање пасуља је свеж. Потребно га је убрати, сортирати и припремити према горе описаним правилима. Док се пасуљ суши, поправите фрижидер. Ако има одељак за брзо замрзавање, испразните га. Ако не, припремите други одељак.

Требало би да буде довољно простора да се на решетку ставе даска за сечење, плех и плех са пасуљем.

Чист, сушен пасуљ треба сипати у једном слоју на припремљену посуду, коју је најбоље обложити провидном фолијом, а затим ставити у брзи замрзивач на неколико сати.

Да би замрзнуте махуне остале нетакнуте, оне се стављају у појединачне кесе (контејнере), чврсто се везују, а свака кеса се обележава папирићем са датумом замрзавања. Смештају се у одељак где се чува поврће, зачинско биље и воће.

Кувани пасуљ

Замрзавање претходно куваног пасуља убрзава кување. Одмрзнути пасуљ може се користити у салати или лагано пропржити да би се направио готов прилог за месо. Време кувања је брзо.

У великој шерпи прокувајте воду, додајте прстохват соли и убаците чист, исечен пасуљ. Кувајте док не омекша, најмање 15 минута. Оцедите пасуљ кроз цедиљку. Оставите га да одстоји неко време у цедиљки да се вода потпуно оцеди.

Када се пасуљ осуши, раздвојите га у кесице (контејнере). Распоредите пасуљ у оптималним порцијама. Најбоље је да користите довољно пасуља из једне кесице за припрему једног јела.

Бланширани пасуљ

Бланширање пасуља има своје предности. Ово чува живу боју пасуља, што је посебно вредно приликом припреме празничних јела. Бланширање пасуља је најбоље обавити у цедиљки. Потребне су вам две велике шерпе. Једну прокувајте, а у другу додајте хладну воду. Потопите цедиљку са пасуљем у кључалу воду на 3-4 минута, извадите је и ставите у посуду са хладном водом.

 

Након бланширања, оцедите и осушите пасуљ. Готове махуне се могу брзо замрзнути на послужавнику или распоредити у кесе или посуде и ставити у замрзивач.

Конзервирани пасуљ

У реду је ако немате довољно простора у замрзивачу, а имате обилне залихе зеленог пасуља. Не губе се сва његова корисна и хранљива својства током конзервирања.

Конзервисана храна има своје предности:

• складиштено дуго времена;
• укусно;
• не захтевају додатну обраду пре употребе.

Можете их маринирати саме махуне пасуља Или направите повртни тањир. Конзерве од шаргарепе на корејски начин су веома популарне међу домаћицама. Зелени пасуљ конзервиран у парадајз соку или са целером је такође укусан.

За оне који избегавају конзервирање на бази сирћета, сок од парадајза је решење. Добар је конзерванс и такође има корисна својства. Термички обрађен парадајз је подједнако користан и за мушкарце и за жене. За конзервирање, поред поврћа, биће вам потребне мале тегле са поклопцима који се заврћу.

Замрзавање натопљеног пасуља

Ова врста поврћа садржи чврста влакна у махунама, па се пасуљ љушти. За кување се користи само пасуљ. Њихово темељно кување траје дуго. Да би се убрзао процес, пасуљ се намаче неколико сати.

Како пасуљ упија воду, он бубри и повећава се. Кува се много брже. Натопљени пасуљ може се замрзнути без губитка хранљиве вредности. Многи кувари кувају велике количине пасуља одједном, хладе га, порционирају, пакују у кесице и замрзавају. По потреби, могу користити замрзнути претходно кувани пасуљ за припрему било ког јела (боршч, прилог, салата).

Колико дуго и како чувати замрзнуту храну

Чување у замрзивачу има одређена правила. Сваки прехрамбени производ има свој рок трајања, а замрзнути пасуљ има рок трајања од 6 месеци. Производ можете користити након овог датума ако су испуњени следећи услови:

• температура у замрзивачу је -18 °C и ниже;
• производ је правилно припремљен;
• паковање је запечаћено;
• производ није одмрзнут током складиштења.

Правила одмрзавања

Да бисте припремили топло јело, пасуљ не треба одмрзавати. Једноставно извадите кесицу (или посуду) замрзнутог пасуља из замрзивача и сипајте жељену количину у посуду. Одмах вратите неискоришћени пасуљ у фрижидер.

Користите капи према упутству:

• да бисте припремили топлу салату, кувајте док не буде готова;
• сезонска повртна (месна) чорба;
• пржите са луком и зачинима да бисте припремили прилог;
• динстајте са поврћем или додајте већ прженом (динстаном) месу.

Замрзавање пасуља није радно интензиван процес. Све описане методе захтевају минимално време, што вам штеди значајну количину времена током зиме приликом припреме укусних и здравих јела.