15 најбољих рецепата за прављење киселог купуса код куће за зиму

Бројни рецепти са киселим купусом чине укусно предјело које ће красити сваку трпезу током зимских месеци и касније. Ово јело је богато аскорбинском киселином, што значи да помаже у борби против вируса и патогених бактерија током вансезоне. Јача имуни систем и подстиче здраво варење. Али да бисте искористили његове благодети, мораћете да научите како да га правилно припремите.

Карактеристике укуса јела

Ако говоримо о припремама за зиму, онда оне могу бити:

1. Слано и љуто, у зависности од састојака.
2. Цвекла или шећер ће јелу додати одређену слаткоћу.
3. Ким и други зачини ће учинити јело љутим.

Кисели купус је, по правилу, хрскав и пријатног укуса; добро се слаже са другим поврћем и може употпунити јело од меса.

Можете исецкати поврће, исећи га на комаде, прелити га саламурицом или додати друге састојке како бисте побољшали укус јела.

Избор и припрема поврћа

Ако планирате да направите ужину код куће, обратите пажњу на квалитет поврћа које планирате да кисели.

Купус мора да испуњава следеће карактеристике:

• Предност се даје јаким главицама купуса, које, када се притисну, производе специфичан звук;
• Листови не би требало да показују знаке труљења, заразе паразитима или мрља; боље је не користити такве главице купуса за кисељење;
• Величина нема значајан утицај на квалитет финалног производа; могу се солити мале, средње, па чак и велике главице купуса.

Опрез! Уклоните спољашње листове; ако је купус труо изнутра, немојте га користити за кисељење.

Како укусно ферментисати купус

Ако планирате да припремите нешто за зиму, постоји низ рецепата које вреди користити и који вам могу помоћи.

Класични рецепт за 10 кг

Ово хрскаво предјело од поврћа припрема се према следећем рецепту:

1. 10 килограма купуса се уситњава помоћу одговарајућег уређаја.
2. Исеците 3 килограма шаргарепе на тракице, претходно их ољуштите и оперите.
3. Додајемо 234,5 грама соли, требало би да буде једноставна кухињска со, без јода или нечистоћа.
4. Пре додавања соли, добра је идеја да купус згњечите рукама како бисте пустили сок. Овај сок ће се користити за пуњење тегли уместо расола.

Рецепт са семеном кима

Боље је следити следеће препоруке и правила:

• исецкати 3 килограма поврћа;
• све ситно исећи, на танке тракице;
• додајте шаргарепу и ким на врху ножа;
• напуните тегле прокуваном водом.

Купус ће ускоро пустити сок, који треба испустити тако што се у теглу упусти ваздух. То се ради помоћу дугачког, оштрог предмета (идеалан је ражњић).

Са цвеклом без шећера

Предјело ће бити слатко, а купус ће добити необичну љубичасту нијансу. Како направити производ:

1. Изрендајте или исецкајте цвеклу.
2. Исеците купус на комаде, а остатак исецкајте.
3. Да бисте припремили предјело, потребно је да све састојке поспите сољу, пратећи класични рецепт.

Ова слатка и хрскава ужина необичне боје биће прави украс за сто.

Рецепт за кисели купус у бурету без саламуре и шећера

Стари начин за прављење укусне и здраве ужине, припрема се према следећем рецепту:

• Прво, буре се чисти и пере, затим се суши;
• исецкати поврће, додати мало шаргарепе и све ставити у буре;
• поспите састојке сољу и додајте мало шећера, што ће учинити грицкалицу оштром и мало слатком;
• После неког времена, поврће ће пустити сок; купус можете ставити у тегле трећег дана, преливајући га соком из бурета.

Предјело од јабука

Овај рецепт је достојан празничне трпезе:

1. Узмите 3,5 килограма поврћа.
2. 2 јабуке средње величине.
3. Мало кима, 2 листа рибизле.

Исецкајте јабуке и купус, ставите неколико листова поврћа и кору хлеба на дно тегле. Затим све обилно посолите. Додајте слој купуса и јабука, посолите. Додајте 2 листа рибизле. Затворите теглу и окрените је наопачке.

Кисело тесто са целим главама

Узимамо буре или одговарајући контејнер, а затим поступамо према следећој шеми:

• Главе купуса припремамо уклањањем првих листова;
• потапамо га у посуду (буре);
• додајте 200 грама соли и прстохват кима;
• Напуните све водом и затворите поклопац, проверите припрему после пар дана.

Рецепт са крушкама

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребно:

1. Исецкајте 5 килограма купуса и 2 крушке, претходно извадите језгро.
2. Све поспите са 60 грама соли, додајте 30 грама шећера.
3. За маринаду, помешајте јабуково сирће, мед, воду и додајте неколико прстохвата соли.

Ставите поврће и воће у тегле, затим их прелијте припремљеном маринадом и оставите 24 сата. Након 24 сата, окрените тегле, пробушите поврће и додајте још маринаде.

Припрема са брусницама и ровеницом

Припремите јело према класичном рецепту, додајући мало шећера и шаргарепе (по жељи). Такође, додајте неколико шака бобичастог воћа у посуду са поврћем.

Свеже бруснице и бобице јавора ће дати ужини пријатан, јединствен укус.

Квасим без саламуре

Да бисте ферментирали без расола, мораћете све прелити соком. Купус пушта сок након додавања соли.

Шта треба урадити:

• ситно исецкати поврће, на тракице;
• додајте со, додајте шећер;
• оставити у посуди под притиском 24 сата;
• Након наведеног времена, ставите у тегле, прелијте соком који је купус пустио и затворите поклопац.

Бакин рецепт

Занимљив начин да се направи јело користећи стари рецепт:

1. Мораћете ситно исецкати поврће и ставити га у емајлирану посуду.
2. Затим поспите купус сољу, без додавања шећера или других састојака.
3. Оставе га да одстоји неко време да би пустио сок. Затим почињу да га месе рукама или дрвеном кашиком.
4. Када купус пусти сок, ставља се у тегле, а на дно тегле се стављају листови одсечени са главице купуса.

Љуто, са реном и белим луком

Да бисте правилно направили укусну посластицу, требало би:

• исецкати 5 килограма главица купуса;
• додајте им 1 килограм сецкане шаргарепе;
• додајте пар ченова белог лука, ољуштите их, али не сецкајте;
• Ољуштите и изрендајте 2-3 корена рена;
• Помешајте све састојке и додајте со (70 грама).

Са јабукама и брусницама

Припрема или стварање тако укусног јела није лако, биће вам потребно:

1. Исецкајте 5 килограма поврћа.
2. Затим исеците јабуке, уклањајући им коштицу.
3. Оперите и осушите пола килограма бобица.
4. Састојцима додајте со, бибер, зачине и шаргарепу.

Када је све спремно, почињемо да „набијамо“ купус у посуду изабрану за кисељење.

Једноставна метода без додавања сирћета

Шта вам је потребно за кување:

• неколико средње величине паприка, исецканих и очишћених од семена;
• 3 велике шаргарепе, нарендане;
• 5 килограма купуса, са којег уклањамо горње листове;
• 4 кашике соли и мало кима.

Сочни кисели купус у теглама

Мораћете да следите правила и одржавате пропорције:

1. Изаберите јаке главице купуса и исеците их на траке да бисте добили око 4 килограма.
2. Шаргарепу изрендати на фином рендету, око 500 грама.
3. Све ставите у посуду и поспите са 60 грама соли.
4. У контејнеру згњечите купус и шаргарепу, поново све промешајте.
5. Ређајте у тегле у слојевима од 20 центиметара, стављајући на дно 2 ловорова листа и зрна бибера.

Кисели купус у теглама од 3 литра са лимуновим соком

Да бисте добили 3 литра укусне грицкалице, пратите рецепт:

• исецкати шаргарепу и купус; у класичној пропорцији, за 10 кг купуса потребно је 1,5 кг шаргарепе;
• 3 кашике шећера и исту количину соли, можете додати пуне кашике;
• Све ћемо напунити са 3-4 литра воде, додајући сок од 2-3 лимуна.

Припремите смесу унапред и помешајте је са водом. Поврће ставите у тегле, затим поспите сољу и шећером. Прелијте претходно припремљеном маринадом од воде и сока.

Услови складиштења

Грицкалице треба чувати на хладном месту, даље од директне сунчеве светлости и извора топлоте. Најбоље је тегле чувати у подруму или подруму. Ако се купус замрзне током хладног времена, изгубиће укус и омекшаће.

Аскорбинска киселина се сматра антиоксидансом; спречава отицање тегли, али ако се то деси, поврће употребите што је пре могуће. Можете га користити за прављење чорбе од купуса или неког другог јела.

Напомена: Тегле купуса можете чувати 12 месеци ако се придржавате свих упутстава.

Ферментисање купуса није баш тако једноставно; важно је пратити рецепт и одржавати исправне пропорције. Ово ће вам помоћи да направите ужину која се може похвалити живим укусом и добро се слаже са другим јелима.