Како кувати пасуљ у грчком стилу за зиму: рецепти и рок трајања

Кућно конзервирање помаже у очувању сезонских производа барем до следећег лета, штедећи значајну количину времена. Конзервирано поврће и салате добро допуњују главна јела, представљају лагану вечеру и савршене су за празничну трпезу. Грчка предјела са пасуљем и поврћем, која се лако припремају у сопственој кухињи, такође су међу овим зимским пределима.

Специфичности припреме грчког предјела од пасуља за зиму

Овај производ се служи као засебно јело, по жељи украшен свежим зачинским биљем или се користи за прављење боршча. Грчка салата је богата протеинима и укусна је и ароматична. Главни састојак — пасуљ — захтева претходно намакање и дуго кување, што треба узети у обзир пре припреме.

Готово јело се добро слаже са месом, може послужити као основа од поврћа за супе, а укусно је и једноставно са препеченим белим хлебом.

Листа потребних производа

Поред пасуља, предјело увек укључује паприке, шаргарепу, црни лук и бели лук. Постоје варијације рецепта са патлиџаном и купусом, а избор зачина и биља може варирати, што такође утиче на укус готовог производа. Ово џем увек садржи 9% сирћета или есенцију сирћета.

Припрема поврћа

У просеку, пасуљ се намаче 12 сати, а затим кува док не омекша. У зависности од сорте, може бити потребно више или мање времена за припрему. Пасуљ који не захтева намакање (као што је црнооки пасуљ) најбоље је избегавати за конзервирање, јер ће се претворити у кашу.

Преостало поврће и зачинско биље треба опрати, ољуштити и исећи на мале коцкице. За зимско складиштење изаберите зрело, свеже поврће без знакова оштећења или труљења.

Методе за припрему грчке салате

Постоји неколико варијација рецепта за грчки пасуљ, све подједнако укусне. Можете одабрати јело које одговара вашим жељама и састојцима које имате при руци.

Традиционално

Потребно је да узмете:

• 1 кг пасуља (тежина сувог производа);
• 3 кг парадајза;
• 1 кг паприке;
• 1 кг шаргарепе;
• 0,5 кг црног лука;
• 100 г шећера;
• 7-8 кашика соли;
• 3 кашике црног бибера (млевеног);
• 600 мл рафинисаног биљног уља;
• 0,5 шоље 9% сирћета.

Како кувати:

1. Потопите пасуљ 8-12 сати. Ако га потопите током дана, најбоље је да промените воду 2-3 пута, а затим оцедите. Кувајте пасуљ док не омекша, водећи рачуна да се не прекува и да остане чврст и савитљив.
2. Док се пасуљ кува, припремите преостало поврће тако што ћете га опрати и ољуштити. Паприке и парадајз исецкати на коцкице, шаргарепу на тракице, а лук танко исећи на полупрстенове.
3. Ставите све исецкано поврће и кувани пасуљ у емајлирану посуду или другу дубоку посуду, додајте зачине и уље и лагано промешајте.
4. Ставите смесу на средњу ватру, доведите до кључања, смањите ватру и кувајте око пола сата без поклопца, повремено мешајући.
5. Грицкалица је спремна, остаје само да је сипате у чисте тегле и замотате.

Са патлиџаном

Састојци:

• 1 кг сувог пасуља;
• 2,5 кг слатке паприке;
• 3 кг парадајза;
• 2 кг патлиџана;
• 1 кг шаргарепе;
• 0,5 кг црног лука;
• 150 г шећера;
• 3 кашике соли;
• 400 мл биљног уља;
• 50 мл сирћета 9%;
• 6 великих ченова белог лука;
• свежи цилантро, босиљак, першун по жељи.

Припрема:

1. Пасуљ прелијте доста воде, оставите преко ноћи, па кувајте док не омекша. Не прекувајте!
2. Патлиџане исеците на кришке или велике коцке, посолите и пржите док не буду полукувани.
3. Оперите и ољуштите преостало поврће. Бели лук изгњечите пресом за бели лук или ситно исецкајте. Црни лук исеците на колутове. Шаргарепу танко исецкајте, парадајз и паприку на коцкице и исецкајте зачинско биље.
4. Све састојке ставите у посуду или шерпу, ставите на шпорет, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри око сат времена.
5. Док се смеса крчка, можете стерилизовати тегле и поклопце. Затим, спакујте и умотајте грицкалице.

Са купусом

Неконвенционалан, али ипак вредан рецепт. Одличан начин да се искористи вишак купуса.

Састојци:

• 1 кг сувог пасуља;
• 2 кг парадајза;
• 1 кг шаргарепе;
• 2 кг купуса;
• 3 кг слатке паприке;
• 1 кг црног лука;
• 800 мл биљног уља без мириса;
• 100 мл сирћета;
• 150 г шећера;
• 100 г соли.

Како кувати:

1. Пасуљ потопите преко ноћи у доста воде, а затим кувајте без соли.
2. Купус ситно исецкати и пржити на биљном уљу док не буде полукуван. Паприку и шаргарепу исећи на тракице, а црни лук колутирати или ситно исецкати.
3. Направите крстасти рез на сваком парадајзу, ставите поврће у кључалу воду на неколико минута, затим ољуштите кору. Изгњечите парадајз виљушком.
4. Све припремљене састојке помешајте у великој шерпи или одговарајућој посуди за динстање. Мешајте док не постане глатко, а затим кувајте око 40 минута до 1 сат на средњој ватри.

Ово предјело се добро слаже са месом; на пример, млевено месо пропржите у тигању, додајте салату и загревајте испод поклопца док се цело јело равномерно не загреје.

Са разним паприкама

УНУТРА Не конзервирају се само љуте паприке, али и обичне слатке. Погодно је користити неравномерно обликоване плодове који нису погодни за пуњење. Љуте папричице ће предјелу додати зачињен укус.

Можете одабрати црвене, жуте, наранџасте и зелене паприке у једнаким количинама како бисте готовој салати дали веселу, шарену палету боја.

Листа производа:

• 1 кг сувог белог пасуља;
• 500 г црног лука;
• 1 кг шаргарепе;
• 2 кг парадајза;
• 2 кг разнобојних слатких паприка;
• 1 свежа љута папричица;
• 300 мл сунцокретовог уља без мириса;
• 150 г шећера;
• 4 кашике соли;
• 70 мл сирћета 9%;
• бели лук, млевени црни бибер.

Како кувати:

1. Пасуљ потопите у доста воде преко ноћи или 10-12 сати и кувајте док не буде готов.
2. Оперите и ољуштите поврће. Изрендајте лук и шаргарепу и пропржите на мало уља. Додајте исецкану чили папричицу без семенки. Додајте исецкан парадајз и кувајте још 7-10 минута.
3. Пржену смесу пребаците у дубоку шерпу, додајте исецкану слатку паприку, кувани пасуљ, уље, сирће и зачине, па добро промешајте.
4. Крчкајте смесу око 1,5 сат на лаганој ватри, непоклопљено, повремено мешајући. Затим, сипајте у стерилне посуде и затворите.

Како и колико дуго се чувају празни залози?

Ако је могуће, џем складиштен за зиму треба чувати у подруму или подруму, или у ниши испод прозора. Међутим, добро се чува и у затвореном простору, на температури не вишој од 22-25 степени Целзијуса. Тегле са џемом не треба излагати директној сунчевој светлости, чувати у близини радијатора или других извора топлоте, нити замрзавати.

Пошто се смеса за салату дуго крчка током припреме, тегле које садрже салату не захтевају додатну стерилизацију. Важно је да вам руке, прибор и храна буду чисти током целог процеса конзервирања. Отворене тегле треба чувати у фрижидеру, испод најлонског или завртњевог поклопца, не дуже од 2 дана. Затворене тегле би идеално било потрошити у року од годину дана од припреме.