Рецепти за кисели патлиџан са шаргарепом, белим луком и зачинским биљем за зиму

Ферментисани патлиџан са шаргарепом је дивно предјело. Када се патлиџан пуни шаргарепом, јело се назива манзан. Ово здраво поврће захтева посебну пажњу, јер обогаћује тело корисним витаминима и микроелементима, од којих се већина чува током процеса ферментације. Ово невероватно јело представља јединствено предјело не само за породичну вечеру, већ и савршен централни део сваке празничне трпезе.

Замршености припреме киселих патлиџана и шаргарепе за зиму

Постоје неке кулинарске нијансе које ће јело учинити једноставно фантастичним:

1. Да би патлиџани омекшали, бланширајте их 2-3 минута у кључалој води.
2. Ферментација је идеална у дрвеној или глиненој посуди, али су прихватљиве и емајлиране или стаклене посуде.

Важно! Интегритет емајлираног премаза не сме бити нарушен, у супротном ће штетне материје настале током оксидације метала ући у производ.

Избор и припрема патлиџана

Квалитет готовог јела зависи не само од процеса кувања, већ и од правилно одабраних и припремљених састојака:

1. Патлиџани треба да буду цели, чврсти и без икаквих знакова кварења. Увело воће ће бити жилаво када се кисели.
2. Потребно их је опрати, осушити и очистити од стабљика. Затим се патлиџани бланширају у сланој води 2-3 минута и притискају да би се уклонила преостала течност и горчина.

Методе припреме киселих патлиџана са шаргарепом

Прављење манзана, патлиџана пуњених шаргарепом, је класичан рецепт за кисељење овог поврћа. Може се мењати додавањем нових састојака, узимајући у обзир комбинације укуса састојака: паприке или капи, першун, цилантро, зачини, коријандер, куркума и кари. Количина шећера и соли може варирати у зависности од преференција породице.

Рецепт са шаргарепом, зачинским биљем и белим луком

Маринирани патлиџани се лако припремају, али резултати су запањујући. Изгледају прелепо на тацни обложеној зачинским биљем.

Потребне компоненте:

• патлиџани - 1,5 кг;
• шаргарепа - 370 г;
• бели лук - 4-5 чена;
• сунцокретово уље - 25 мл;
• со - 20 г;
• млевени црни бибер - 6 г;
• сирће - 10 мл;
• ловоров лист;
• вода - 450 мл;
• шећер - 15 г;
• першун - гомила.

Шема акција:

• Оперите патлиџане, уклоните стабљике и скувајте их у благо посољеној води.
• Ставите их под пресу да се оцеде течност и горчина.
• Ољуштите, оперите, осушите и изрендајте шаргарепу, по могућству на крупном рендету. Сипајте уље у посуду и динстајте 5 минута.
• Ољуштите бели лук и згњечите га пресом за бели лук.

• Оперите, осушите и исецкајте зеленило.
• Помешајте трећину белог лука и зачина са шаргарепом.
• Направите дубоке резове на патлиџанима, напуните их филом од шаргарепе, ставите их у припремљену посуду, слојевито поређајући зачинско биље и сецкани бели лук.
• Припремите фил: додајте шећер у наведену запремину течности, додајте со, додајте ловоров лист, прокувајте, сипајте сирће.
• Прелијте патлиџане и ставите их под притисак 3 дана.

На грузијском

Ово јело ће одушевити љубитеље зачињених и пикантних предјела:

• патлиџани - 1,4 кг
• црни лук - 370 г;
• шаргарепа - 400 г;
• слатка паприка - 170 г;
• сунцокретово уље - 120 мл;
• сирће - 60 мл;
• мед - 20 г;
• со - 15 г;
• црвена паприка - 3,5 г;
• першун и цилантро - по гомила сваког.

Шема акција:

1. Оперите поврће, бланширајте га 2-3 минута у сланој течности и ставите га под пресу да бисте уклонили преосталу течност.
2. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
3. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на крупне тракице. Пропржите шаргарепу и лук неколико минута.
4. Оперите паприку, ољуштите је и исеците на тракице.
5. Патлиџане исеците на велике коцкице.
6. Припремите маринаду: помешајте сирће, мед, со, бибер и по жељи додајте своје омиљене зачине.
7. Све састојке помешајте и маринирајте 3-4 сата.

Да бисте сачували поврће за зиму, ставите га у контејнере и стерилишите 20 минута. Затворите херметички затвореним поклопцима.

Кување са купусом

Одлична витаминска ужина, за коју вам је потребно:

• патлиџани - 1,3 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• купус - 450 г;
• слатка паприка - 170 г;
• бели лук - 4 чена;
• љута паприка - на врху кашичице;
• вода - 450 мл;
• со - 30 г;
• шећер - 15 г.

Упутство за кување:

1. Оперите патлиџане, одсеците стабљике и бланширајте их 4 минута у сланој течности. Ставите их под пресу.
2. Уклоните горње листове са купуса и исецкајте их.
3. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на тракице на крупном рендету.
4. Ољуштите паприку и исеците је на тракице.
5. Помешајте поврће (осим патлиџана), додајте сецкани бели лук и промешајте.
6. Припремите саламури: прокувајте воду, додајте шећер, бибер и со.
7. Исеците патлиџане и напуните их мешавином поврћа. Ставите их у дубоку посуду и прелијте топлим саламури.
8. Ставите пресу и ферментирајте 3 дана на собној температури.

Како то направити на корејски начин

Патлиџани припремљени по овом рецепту неће бити јако љути, па за оне који воле зачињене грицкалице, количину млевене црвене паприке треба повећати.

Потребне компоненте:

• патлиџани - 1,3 кг;
• Зачин за корејску шаргарепу - 10 г;
• шаргарепа - 450 г;
• со - 20 г;
• слатка паприка - 270 г;
• першун - гомила;
• црвена паприка - 2,5 г;
• бели лук - 6 чена;
• вода - 540 мл;
• шећер - 45 г;
• сирће - 85 мл;
• сунцокретово уље - 65 мл.

Упутство за кување:

1. Уклоните стабљике са патлиџана, оперите их и бланширајте 2-3 минута. Притисните их 15 минута, а затим их исеците на правоугаонике.
2. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на дугачке тракице.
3. Ољуштите паприку, оперите је и исеците на тракице.
4. Оперите першун, осушите га и исецкајте.
5. Помешајте поврће, додајте бели лук, згњечен пресом за бели лук.
6. Припремите саламурицу: помешајте уље, шећер, сирће, зачине и со. Прелијте преко поврћа и оставите под притиском 3 дана.

Са шаргарепом и целером

Класични рецепт за манзаниљу може се обогатити целером. Лепо се слаже са шаргарепом и такође је веома здрав. Препоручује се да се целер употпуни пашканатом или кореном першуна.

Потребне компоненте:

• патлиџани - 1,7 кг;
• шаргарепа - 350 г;
• корен целера - 360 г;
• со - 35 г;
• першун - гомила;
• шећер - 45 г;
• сирће - 55 мл;
• црни бибер;
• коријандер;
• црвена паприка;
• сунцокретово уље - 65 мл;
• бели лук - 6 чена;
• вода - 150 мл.

Шема акција:

1. Оперите патлиџане, одсеците стабљике и кувајте их 3 минута у сланој течности. Ставите под пресу.
2. Ољуштите коренасто поврће и изрендајте га на дугачке тракице. Додајте бели лук, згњечен пресом за бели лук, и зачините зачинима.
3. Першун оперите, осушите, исецкајте и помешајте са ренданим коренастим поврћем.
4. Исеците патлиџане и напуните их мешавином поврћа. Чврсто ставите у дубоку посуду.
5. Сипајте саламури: помешајте уље са водом и сирћетом. Ставите пресу у фрижидер на 3 дана.

Са прженим луком и шаргарепом

Патлиџане можете пунити динстаним поврћем; фил ће бити сочнији и мекши.

Потребне компоненте:

• патлиџани - 1,3 кг;
• шећер - 35 г;
• шаргарепа - 450 г;
• со - 25 г;
• црни лук - 250 г;
• млевени црни бибер;
• коријандер;
• млевена љута паприка;
• уље за пржење - 45 мл;
• сирће - 35 мл;
• бели лук - 5 чена;
• вода - 110 мл.

Шема акција:

1. Оперите патлиџане, уклоните дршке и бланширајте их у сланој течности 2-3 минута. Ставите их под пресу да бисте уклонили течност и горчину.
2. Ољуштите шаргарепу, оперите је и изрендајте је на дугачке тракице на крупном рендету.
3. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
4. Сипајте уље у тигањ и загрејте. Додајте шаргарепу и лук и динстајте док не порумене. Охлађеном поврћу додајте сецкани бели лук и промешајте.
5. Патлиџане исеците по дужини, напуните их поврћем и ставите у шерпу.
6. Сипајте маринаду: помешајте воду са сирћетом, коријандером и бибером.
7. Оставите под притиском 3 дана.

Времена и правила чувања кисели патлиџан

Чување патлиџанаФерментисано поврће треба чувати на хладном и тамном месту. Глинене и дрвене посуде су добре за складиштење. Ако их немате, стаклене или емајлиране посуде ће послужити.

Патлиџани припремљени на овај начин чине јединствено предјело; изгледају једноставно величанствено, а када се исеку, личе на ролнице. Али овај рецепт није граница. Може се мењати новим састојцима и тако се рађају нова ремек-дела.