Како припремити печене и мариниране патлиџане за зиму, на јерменски начин

Постоји много рецепата за припрему јела од патлиџана и зимских конзерви. Међу њима се истиче национална сорта, доказана током дугогодишњег искуства и која се може похвалити препознатљивим укусом. Након брања патлиџана, искусни домаћи кувари препоручују припрему патлиџана на јерменски начин за зиму.

Избор и припрема боровница за конзервирање

За кување користите младо поврће које није имало времена да постане „климаво“. Не би требало да буде знакова труљења, а кора треба да буде сјајна и не лепљива. Патлиџан може бити горак; да бисте избегли овај проблем, потопите поврће у раствор соли 20 минута. Сечење треба започети непосредно пре кувања како не би имали времена да потамне.

Опције за припрему патлиџана за зиму

Најбољи рецепти могу се разликовати у коришћеним састојцима и њиховим пропорцијама, али сви они дају јело које се може уживати као самостално предјело или као додатак разним прилозима. Карактеристична карактеристика јерменске кухиње је препознатљив слани укус предјела и честа употреба зачина и биља.

Класични рецепт

Овај класични рецепт за патлиџан је једноставан, тако да га могу направити чак и почетници у кувању. Потребно вам је:

• патлиџани - 2,4 кг;
• паприке - 3 ком.;
• путер - 4 шоље;
• есенција - 2 кашике;
• со, млевени бибер - по 1 кашичица;
• першун, главица белог лука.

Натопљени патлиџани, очишћени од коре, стављају се у рерну на 30 минута на температури од +170 C. Паприке се исецкају на тракице, чешњеви белог лука се исцеде, дода се хмели-сунели зачин и зачини, и смеса се остави 15 минута. Сваки патлиџан се пресече по дужини и напуни мешавином белог лука и паприке. Поврће се завеже и прелије уљем, хлади 5 дана, а затим конзервира.

Кисели парадајз на јерменски начин

Кисели парадајз се одликује јединственим укусом и техником припреме. Рецепт захтева велике количине белог лука и зачинског биља, најчешће першуна и цилантра, заједно са репицама црног лука и листовима шаргарепе. Млевени црвени и црни бибер се користе као зачин, у количини од 1/2 кашичице на 1 кг парадајза. За саламури се користе шећер и со у једнаким размерама, по 50 грама. Парадајз и зачинског биља се затим преливају врућом саламури, а затим ферментишу 30 дана.

Пуњено луком

Пуњени патлиџани су хранљиво и заситно јело. Прво оперите и ољуштите патлиџане и ставите их у рерну на 30 минута на 170°C. Ц. За фил ће вам бити потребно:

• патлиџани - 1 кг;
• црни лук - 3 ком.;
• бели лук - 2 главе;
• со, зачини по укусу.

Лук се исече на пола прстена и пржи док не порумени, затим помеша са белим луком и зачинским биљем. Охлађени патлиџани се исеку и фил се ставља у добијени џеп. Поврће се завеже и ставља у тегле ради конзервације.

Са паприком

Ово предјело са зачинима од паприке има љут укус, али захваљујући паприци није превише љуто. Потребно вам је:

• патлиџани - 2,5 кг;
• лук, паприка - 1 кг;
• бели лук - 100 г;
• цилантро - мала гомила;
• пискавица - 2,5 кашичице;
• паприка - 2,5 кашичице;
• со - по укусу.

Патлиџани се исеку на колутове пречника 1 цм, посоле и оставе 2 сата. Црни лук, исечен на колутове, и ченови белог лука зачине се зачинима, сољу и биљем. Патлиџани се прже док се не скувају до пола, а вишак уља се уклони папирним убрусом. Поврће се сједини и крчка 7 минута.

Са шаргарепом

Садржај шаргарепе даје јелу богатију боју и деликатнији укус. Рецепт захтева минимално састојака, што га чини прилично једноставним и лаким за припрему. Потребно вам је:

• патлиџан - 2 ком.;
• шаргарепа - 2 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• со - по укусу

Изрендајте шаргарепу и ситно исецкајте црни лук. Пропржите танко исечен патлиџан у тигању. После 15 минута додајте црни лук и шаргарепу, па сецкани бели лук и со. За већу маринаду додајте 2 парадајза.

Са паприком

Црвена паприка појачава укус патлиџана и даје јелу укусан изглед. Потребно вам је:

• патлиџани - 3 ком.;
• црвене паприке - 3 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• парадајз - 4 ком.;
• со - 1 кашичица;
• биљно уље - 75 мл;
• зеленило - по укусу;
• сок од лимуна - 1 кашичица.

Исечени патлиџани се прже. Паприке, исечене на тракице, и црни лук се комбинују са патлиџанима и крчкају док не омекшају. На крају се додају преостали састојци и, након доброг мешања, смеса се стерилише 10 минута.

У љутој маринади

Маринирани патлиџани припремљени по овом рецепту имају јединствен укус захваљујући зачинима и зеленим јабукама. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• корен целера - 100 г;
• зелене јабуке - 4 ком.;
• парадајз - 3 ком.;
• есенција - 1 кашика;
• со, першун, коријандер по укусу.

Сецкани целер се пржи док не порумени. Додају се исецкане јабуке. Патлиџан се исече на коцкице, посоли и испере после 30 минута. Затим се патлиџан додаје у тигањ и крчка још 10 минута. Ољуштите парадајз, исеците га на комаде и помешајте са мешавином поврћа. Додајте зачинско биље, зачине и сирће, и након неколико минута темељног мешања, смеса се ставља у тегле.

Кисело поврће на јерменски начин

Ово једноставно предјело се брзо и лако припрема. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• глава белог лука - ½ ком.;
• есенција - 1,5 кашике;
• уље - 200 мл;
• слано - 1 кашичица;
• млевени бибер, со по укусу;
• гомила цилантра.

Патлиџан се сече на тракице, пржи и ставља на папирни убрус да се уклони вишак уља. Бели лук се пресује кроз пресу за бели лук, а цилантро се ситно исецка. Поврће и зачинско биље се помешају, а додају се зачини и есенција. Ставите слани патлиџани испод пресе и остављене 24 сата, након чега се увијају у тегле.

Како правилно чувати храну зими

Припремљене производе чувати у фрижидеру или у просторији са температуром до +6 степени. C. Конзервирана храна која садржи сирће може се чувати код куће, али се сматра да је подрумска опција пожељнија. Избегавајте прекомерну влажност јер ће то довести до појаве рђе на поклопцима. Када температура падне испод 0 Укус конзерви и квалитет мешавине поврћа ће бити изгубљени.

Приликом складиштења, не дозволите да тегле буду изложене директној сунчевој светлости.