Како маринирати русуле за зиму у теглама: најбољи рецепти и услови складиштења

Током хладне сезоне, у искушењу сте да уживате у укусним и ароматичним печуркама. Нажалост, оне расту у шуми само током лета. Печурке припремљене за зиму нису ништа мање укусне и сочне. Свака домаћица би обавезно требало да зна рецепт за киселе русуле за зиму.

Врсте и корисна својства печурака

До данас је идентификовано око 30 врста русуле.

У Русији, најчешће пронађене печурке имају следеће визуелне карактеристике:

• са белом стабљиком и зеленом капом (конвексном или равном), месо је крхко;
• са сиво-белом стабљиком и јарко жутом капом, месо је попут вате;
• са белом стабљиком и плаво-љубичастом капом, месо је памучно;
• са белом стабљиком и винско-црвеном бојом, месо је крхко са карактеристичном воћном аромом.

Вероватно је свако бар једном јео дивљу русулу. Вреди напоменути да ова печурка није само укусна, већ и невероватно здрава, са предностима које укључују:

• чишћење тела од токсина;
• његова засићеност корисним минералима;
• смањење ризика од накупљања холестерола;
• нормализација функционисања гастроинтестиналног тракта;
• јачање имуног система;
• побољшање функције срца.

Људи уживају у русулама у разним облицима, укључујући пржене и куване. Али мариниране печурке се сматрају најукуснијим и представљају одличан додатак сваком прилогу.

Припрема русула печурака за кисељење

Први корак у прављењу конзерви код куће је правилна припрема печурака. Тек тада ће јело бити укусно и богато. Ево редоследа корака:

1. Потребно је да одаберете печурке, ставите све целе печурке на једну страну, а оне које су оштећене или изгризене црвима на другу.
2. Очистите сваку печурку од површинске контаминације.
3. Исперите све целе печурке русуле под млазом воде и кувајте их на јакој ватри 10 минута.
4. Сада је време да се третирају само шешири. Да бисте то урадили, уклоните мембрану са сваке печурке.
5. Капице се могу кувати целе или исећи на 2 дела.
6. Затим, сировине треба поново напунити водом и кувати још 2 сата.
7. Последњи корак је оцедити течност из посуде или пребацити печурке у цедиљку и сачекати да се вода потпуно исцеди.

Русуле су спремне и сада се могу користити за припрему конзерви за зиму.

Опције за припрему печурака за зиму

Постоји неколико опција за прављење киселих русула, које се све разликују по начину припреме и саставу.

Класични рецепт

За маринирање русуле класичним методом, биће вам потребан низ производа:

• Куване печурке русула - 2 килограма.
• Вода - 1 литар.
• Со, препоручује се камена со - 40-45 грама по укусу.
• Кристални шећер - 10 грама.
• Сирће 9% (стоно) - 150 мм.
• Ловоров лист - 4 комада.
• Зачини - 10 зрна пимента и 5 каранфилића.

Да бисте припремили печурке русуле према класичном рецепту, потребно је да следите неколико основних корака:

1. Стерилишите тегле.
2. Припремите поклопце.
3. Сипајте 2 литра воде у дубоку шерпу.
4. У течност додајте шећер, песак, зачине и ловоров лист.
5. Ставите тигањ на лагану ватру и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
6. Додајте сирће у садржај, а затим наставите са кувањем још 2 минута.
7. Ставите куване печурке русуле у шерпу и наставите да кувате целу смесу 30 минута.
8. Последњи корак је пажљиво пребацивање печурака у тегле, преливање врућом маринадом и чврсто затварање поклопца.

Ако припремите препарат према овим пропорцијама, добићете 2 тегле киселих русула.

Врућа метода са сирћетом у теглама

Стоно сирће је најчешћи производ који се користи у кувању. Али чак и мала количина може радикално променити укус јела. У овом случају, основни састојци остају практично непромењени. Једина разлика је што се уместо 150 мл стоног сирћета од 9% користи 0,05 литара есенције сирћета од 30%. Међутим, начин припреме ће бити мало другачији. Да бисте припремили препарат на бази сирћета, пратите ове кораке:

• Потребно је пажљиво поставити куване печурке русуле на дно посуде, а затим их напунити водом.
• Посолите цео садржај и кувајте на средњој ватри. Знаћете да је јело спремно када се на шеширима печурака појави бели филм. Када се то деси, пребаците печурке у цедиљку и ставите их под хладну воду. Ово ће омогућити да се сва вода оцеди.

• Док се печурке кувају, припремите маринаду. Да бисте је направили, помешајте воду са шећером, сољу, ловоровим листом, каранфилићем и пиментом. Доведите маринаду до кључања на средњој ватри.
• Додајте печурке, осушене од течности, у кључалу маринаду.
• Сада треба додати сецкани копар и сирће у јело, а затим наставити кување док се потпуно не скува.

Важно! То је врућа маринада која се сипа у тегле. Прво, ставите печурке на дно посуде, а затим цео простор напуните ароматичном течношћу. Тегла треба да буде напуњена до самог врха. Последњи корак је чврсто затварање поклопца.

Маринирано са реном

Рен је производ који може додати јединствен укус сваком јелу. Али се такође може похвалити и бројним здравственим предностима, укључујући:

• убрзава метаболизам, што доводи до губитка тежине и елиминације омраженог целулита;
• смањује апетит, што помаже у спречавању преједања и осећаја тежине у стомаку;
• Постоји теорија да је рен афродизијак и помаже у повећању сексуалне жеље;
• а такође је одлична превентивна мера против ћелавости.

Стога, зимски препарат попут киселиних печурака русула са реном неће се похвалити само одличним укусом већ и бројним корисним својствима. За његову припрему биће вам потребно:

• ољуштене и опране печурке русула - 1,5 килограма;
• со - 80 грама;
• природни зачини: бели лук, босиљак - 1 главица сваког производа;
• копар и першун - по укусу;
• сецкани ловоров листови - 10 листова средње величине;
• листови рена - по укусу;
• млевени зачини: црни бибер, пимент, бели бибер, оригано, каранфилић, ђумбир - по један прстохват сваке компоненте.

Припрема ове укусне зимске посластице је прилично једноставна. Све што вам је потребно је:

1. Ставите печурке русуле на дно тепсије. Наравно, прво их треба темељно опрати, уклањајући сву прљавштину.
2. Печурке треба прекрити водом и благо посолити.
3. Наставите као у класичном рецепту. Након 20 минута кувања на средњој ватри, пребаците главни производ у цедиљку, уклоните фолију и испустите га под хладну текућу воду неколико минута.
4. Последњи корак је слагање свих састојака у теглу: на дно ставите листове рена, пажљиво одозго распоредите печурке припремљене као што је горе описано, затим додајте со и на крају додајте зачинско биље. Ако простор дозвољава, можете додати још један слој састојака. Чврсто покријте целу теглу тегом и притисните је малим тегом.

Нема потребе за прављењем маринаде за спровођење овог рецепта, русуле ће, под утицајем средства за утег и зачина, испустити сопствени сок.

Са додатком лука

Русуле су се одувек чувале за зиму. Наши баке и деке су ову невероватну печурку звали „плава печурка“. Црни лук се увек додавао у јело; наши преци су веровали да овај састојак појачава укус и даје корисна својства јелу. Да бисте припремили ово зимско јело по „бакином“ рецепту, биће вам потребно:

• сирове шумске печурке руссула - 2 килограма;
• чиста текућа вода - 3 литра;
• лук - 1,5 килограма;
• стони сирћет 9% - 150 милилитара;
• сецкани ловоров лист - 5 листова средње величине;
• зачини: пимент и каранфилић - 3-5 комада сваке компоненте;
• шећер - 10 грама;
• со - 50 грама.

Овај начин припреме се само незнатно разликује од класичног начина припреме препарата. Да бисте то урадили:

1. Стерилишите посуду у којој ће се производ чувати. Традиционално се за ову сврху користе стаклене тегле. 2 килограма главног производа даће 2 литра припремљеног производа. Стога ће вам бити потребне посуде од 2 литра или 4 посуде од пола литра.
2. Кувајте печурке на средњој ватри 20 минута у благо посољеној води. Затим их пребаците у цедиљку или сито да се оцеди вишак течности.
3. Припремите маринаду посебно тако што ћете у води растворити исецкане ловорове листове, зрна бибера, шећер, со и каранфилић. Додајте ољуштени црни лук, поделивши сваки црни лук на четири једнака дела.
4. Сада треба да пребаците печурке из цедиљке или сита у шерпу, прелијете их припремљеном маринадом, а затим кувајте на средњој ватри 10 минута.

Русуле су спремне. Ставите их у тегле, прелијте маринадом и чврсто затворите тегле поклопцима.

У љутој маринади

Киселе печурке русула су један од најпопуларнијих зимских рецепата. Нажалост, многима је досадио њихов укус и више их не уживају толико. Стога су искусне домаћице осмислиле нови рецепт за џем - онај са мирисном, зачињеном маринадом.

Ово ће сигурно импресионирати. Једина разлика у односу на класични рецепт за русуле у љутој маринади је додавање четири листа рибизле и 2 центиметра корена рена. Ово се додаје у воду током процеса припреме маринаде.

Брзи начин

Ако очекујете неочекиване госте и немате чиме да их покварите, размислите о прављењу укусних маринираних печурака користећи овај брзи рецепт. Биће спремне за јело за само 3-4 сата. Основни састојци су исти као и у класичном рецепту, али је начин припреме мало другачији:

• потребно је да скувате ољуштене и опране печурке;
• прелијте их кључалом водом;
• додајте зачине у течност;
• Чврсто затворите поклопац 2 сата, препоручује се периодично мешање садржаја.

Русуле припремљене по овом брзом и једноставном рецепту имаће густу структуру, а њихов укус ће вас сигурно изненадити.

Методе складиштења готовог производа

Максимално рок трајања киселих печурака Рок трајања је 8 месеци. Међутим, морају се чувати на хладном и тамном месту на температури од 3 до 6 степени Целзијуса.