Најбољи рецепти за кисељење и маринирање горких печурака, топлих и хладних, код куће за зиму

Горјанке, или горкице, су печурке са баршунастим ивицама и жућкасто-смеђом бојом. Шешир достиже 11 центиметара у пречнику, са малим испупчењем у средини. Карактеристична карактеристика ове печурке је да не привлачи црве, па се често користи за кисељење. Ако желите да направите слане горкице, рецепт ћете пронаћи у нашем чланку.

Корисна својства

Горке млечне печурке садрже огромну количину витамина Ц, као и важан минерал калијум. Умерена конзумација ових печурака помаже у нормализацији крвног притиска, побољшава кожу лица и смањује ниво шећера у крви. Штавише, горке млечне печурке су нискокалорична храна која се може похвалити богатством хранљивих материја.

Прерада и намакање печурака

Прерада епимедијумских печурака код куће подразумева пажљиво сортирање, а затим намакање у води три дана. Испирање и мењање воде два пута дневно. Ово ће уклонити горчину из печурака.

Класични рецепт за слане горке печурке

Биће нам потребни следећи производи:

1. Горкице – 1 килограм.
2. Камена со – 60 грама.
3. Црни бибер у зрну – по укусу.
4. Бели лук – по укусу.

Претходно потопите епимедијумске печурке, оцедите их у цедиљки, исперите и осушите. Ставите их у одговарајућу посуду, потпуно их прекријте водом и ставите под тег. Држите их у овом положају месец дана на хладном месту.

Брз начин кувања

Пребрзо киселе печурке, припремите следеће састојке:

1. Млечне печурке – 2 килограма.
2. Црни лук – 1 килограм.
3. Сирћетна есенција – 15 грама.
4. Црни бибер у зрну – 9 грашка.
5. Пупољци каранфила – 3 комада.
6. Ловоров лист – 2 листа.
7. Шећер и со - по 60 грама.
8. Вода – 1 литар.

Оперите млечне печурке, кувајте их 15 минута и оцедите. Направите расол тако што ћете помешати шећер, со, каранфилић, бибер и сирће са водом. Кувајте горке печурке у овом расолу 5-6 минута, затим пребаците млечне печурке у флаше, наизменично са црним луком. Напуните тегле расолом, управо скинуте са ватре, и затворите.

Вруће сољење

Оперите роге тиквице, уклоните све покварене делове и стабљике и потопите их у воду 5 дана. Док се намачу, мењајте воду 3-4 пута да бисте уклонили горчину. Након овог времена, исперите печурке и крчкајте пола сата у благо посољеној води.

Важно! Да бисте спречили да грашак изгори на дну шерпе, повремено га мешајте током кувања.

После пола сата, искључите ватру и оставите печурке да се охладе у води. Тек тада их сипајте у цедиљку и оцедите течност. Куване епимедијуме пребаците у шерпу, наизменично са сољу и зачинима. Не заборавите бели лук. Ставите тег одозго да печурке не би испливале и осушиле се. Послужите после недељу дана.

Хладно сољење

За хладно кисели млечни печурке, пратите упутства.

Компоненте:

1. Планинске печурке – 1 килограм.
2. Со – 60 грама.
3. Бели лук – 2 чена.
4. Хрен - мали комад.
5. Ким – по укусу.
6. Листови црне рибизле – 1-2 комада.

Оперите епимедијум печурке, одсеците стабљике на око 1 центиметар и потопите их. Стерилишите боцу и додајте мало соли. Наизменично мењајте со, печурке и зачине док се боца не напуни. Када се тегла напуни, ставите тег на врх. После неколико дана, ставите је на хладно место још пет дана.

Након овог времена, извадите епимедијуме и проверите да ли је пуштено довољно сока. Ако јесте, уклоните тежину. Ако није, додајте физиолошки раствор или повећајте тежину и оставите их још мало. Укупно време колико епимедијуми треба да одстоје је 2 месеца.

Кисело

Кисељење млечних печурака је једноставно. Да бисте то урадили, требаће вам:

1. Горкице – 1 килограм.
2. Вода – 0,5 литара.
3. Сирће – 60 милилитара.
4. Со – 1 кашика.
5. Шећер – 1 кашичица.
6. Црни бибер – 10 грашка.
7. Каранфил – 5 пупољака.
8. Ловоров лист – 2 листа.
9. Црни лук – 2 комада.
10. Шаргарепа – 1 комад.

Кувајте млечне печурке 20 минута, затим оцедите. Кувајте шећер, со, зачине и поврће у води док не омекшају, затим додајте сирће и горке печурке 10 минута. Ставите млечне печурке у тегле, прелијте их маринадом и затворите.

На пољском

Узимамо:

1. Печурке – 2 килограма.
2. Црни лук – 2 комада.
3. Со – 2 кашике.

За саламури:

1. Вода – 1 литар.
2. Сирће – 0,4 литра.
3. Шећер – 3 кашике.
4. Со – 2 кашичице.
5. Бобице клеке – 1 кашика.
6. Алева паприка – 1 кашика.
7. Црни бибер – 1 кашичица.

Додатно: 1 црни лук, исечен на пола прстена; и 2 кашике семена сенфа.

Оперите, очистите и крупно исецкајте печурке. Прелијте водом и сољу и оставите да одстоји 20 минута. Исперите у цедиљци. Ставите роштиље, лук и со у велику посуду, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри још 20 минута. Процедите.

Ставите лук и сенф у боцу. У међувремену, припремите маринаду тако што ћете све састојке помешати и довести до кључања. Додајте епимедијум печурке у кључалу воду, поново доведите до кључања, а затим сипајте у тегле.

Важно! Рассол треба сипати до грла боце.

Тегле покривене поклопцима пастеризовати у шерпи са кључалом водом и завити их.

Која јела се могу направити од конзервираних печурака?

Слани или кисели горјанки могу се послужити и за свечаним столом и једноставно за свакодневном породичном вечером.

Печурке се могу сматрати засебним предјелом, а могу се укључити и у салате.